蛤（はまぐり）を焼くときのコツと注意点
春の献立「焼きはまぐり」今回は蛤（はまぐり）を焼くときに貝から出る旨味汁をこぼさずに焼くコツと注意点をご紹介したいと思いますので、３月の献立やひな祭り会席などにお役立てください。
先付け（さきづけ）の意味とは？和食の献立 料理用語集【先附】
料理の最初に出す、お通し、座付き、付き出しと同じ意味の言葉で、お酒とともに出す「酒の肴（さかな）」をいいます。そして、先付けは酒席の会席膳に出しますので、本膳料理や茶懐石料理の膳では使わない献立名です。
向付け（むこうづけ）の意味とは【和食の献立 料理用語集】
茶懐石料理の膳で手前に置く飯と汁の両椀に対して、器を向こう側に置くところからつけられた、なますや刺身の名称です。【関連】刺身の詳しい内容につきましては「刺身の語源、由来とは、和食の料理用語集【向付け】」に掲載しておりますのでお役立てください。
食事の作法・うけぐいとは？受食・受け食い（うけぐい）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
こういった些細なところに育ちの良し悪しが自然と出てしまいますので気をつけましょう！（残念ながら他人は知っていても、わざわざ指摘してくれません）作法やマナーもある程度は意識しておかないと笑われるのは本人ではなく、その親が笑われることになってしまいます。そのため、現代社会では必要ないかもしれませんが一応覚えておいて損はないと思います！
あじの酢じめ【あわせ酢割合】酢300ccに対しての調味料分量
【鯵（あじ）】 寿司、酢の物、和え物関連レシピ 和食の調味料割合と配ごう集 あじの酢じめの合わせ酢 【酢、水、調味料の割合】 ...
強肴（しいざかな）の【語源、意味】和食の料理用語、豆知識集
強肴（しいざかな）とは懐石料理の献立のひとつで、一汁三菜、箸洗い、八寸以外に亭主が心入れですすめる料理をいいます。【関連記事】会席料理と懐石料理⇒２つのかいせき料理の相違点とは！
いわしを焼くときに塩味を均等につける方法と簡単な割合
【いわしの塩焼き】今回は、いわしを焼くときに塩味を均等につける方法をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や節分料理の参考にされてはいかがでしょうか。
酢の物レシピ・果物の甘味をいかした酢の物用フルーツ酢の作り方８つ
【果物酢８種】今回は、ゆでた野菜や魚の昆布じめにかけると酢の物が作れる、果物の甘味をいかした「フルーツ酢」をまとめましたので、和食調理やサラダドレッシングの参考にされてはいかがでしょうか。
新しょうがの甘酢漬けを作るときの調味料割合【新しょうが 100g分】
今回は新しょうがの甘酢をご紹介したいと思いますのでお役立てください。【和食の調味料割合集】新しょうがの甘酢漬けの調味料割合■分量の調味料を鍋に入れ、火にかけて砂糖を煮溶かしたあとに一度さましてください。【がり】の語源、由来とは
新しょうがの甘酢漬けの調味料割合【新しょうが 200g分】
【新しょうがの甘酢漬け】今回は、しょうがの甘酢をご紹介したいと思いますので料理作りにお役立てください。和食の調味料割合集、新しょうがの甘酢漬けの調味料割合（新しょうが 200g分）■新しょうがの甘酢漬けの作り方■がりの語源、由来とは■寿司の作り方関連記事一覧
祝い肴（いわいざかな）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
祝い肴（いわいざかな）の意味料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】祝い肴（いわいざかな）とは、祝い膳の酒の肴（さかな）のことで、一般によく知られている正月の祝い肴は三つ肴ともいい、カズノコ、
初夏の飾り切りと細工料理【関連記事一覧】
【日本料理案内所】今回は初夏に関連した飾り切りと細工料理の記事を集めましたので、料理演出の参考にされていかがでしょうか。野菜の飾り切りと細工料理、初夏関連記事一覧【関連】和食の飾り細工の作り方手順とコツ一覧■簡単な飾り切り一覧
焼きなすをゼラチン液で固めるゼリー寄せの作り方
今回は、焼きなすをゼラチン液で固めるゼリー寄せの作り方をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【先付、前菜の献立】焼きなすのゼリー寄せ「作り方手順」
1月15日に小豆の入ったおかゆを食べる理由とは？【小正月の料理雑学、豆知識】
１/15に小豆がゆを食べる理由とは「小豆がゆの由来」小豆がゆは１月15日の「小正月」を祝って食べられる料理で、別名を「15日がゆ」ともいい、元来は農耕神事としての習慣でした。そして、小豆がゆを炊くときに使う粥杖（かゆつえ）と呼ばれる棒で、その年の吉凶を占い、五穀豊穣と子孫繁栄を神に願うという意味が込められています。
キウイ酢の作り方【酢の物レシピに役立つ和食の変わり酢・合わせ酢】
【キウイ酢の簡単な作り方】今回は果物が持つ自然の甘味をいかしたフルーツ酢の作り方をご紹介したいと思いますので、酢の物の献立やサラダドレッシングなどにお役立てください。
いわしの煮物を骨までやわらかく煮る簡単な下処理方法
酢のカルシュウム「分解作用」今回は、いわしを骨までやわらかく煮るための下処理方法をご紹介したいと思いますので、煮物の献立や和食調理にお役立てください。
座付き肴の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
座付き肴（ざつきざかな）の意味とは？料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】座付き肴（ざつきざかな）とは、酒席の献立として一番はじめに出す料理のことで、「座に付く」⇒ 席に座ったときに
野菜の簡単な飾り切り方法【笹竹アスパラの作り方】
野菜の飾り切り【笹竹アスパラ】今回は本サイト飾り切りからアスパラを使った簡単な切り方をご紹介したいと思いますので、煮物や温物のあしらいの参考にされてはいかがでしょうか。【関連】野菜の飾り切り手順とコツ一覧 ■ 料理のあしらいとは
きゅうりの飾り切り【キリギリスの作り方手順とコツ】夏から秋の演出方法
きゅうりの飾り切り【キリギリス】 今回は、きゅうりでキリギリスを切る方法をご紹介したいと思いますので、盛りつけ飾りなどにお役立てく...
干し海老だしの基本的な取り方【昆布の旨味を加える方法と分量割合】
和食のだし取り方法【干し海老だしの作り方手順】水と材料の割合【注意点】乾燥状態が悪い場合や黄褐色に油焼けしているものは「干し海老」自体が古い可能性が高いですから、できるだけ使用を避けていただきたいと思います。
鶏がらスープの作り方３つ【和食の基本、だしの取り方手順】
和食のだし取り方法【鶏がらスープの作り方２つ】今回は鶏がらだしの作り方から「澄んだスープ」と、白くにごらせた「白炊き用だし」の取り方をご紹介したいと思いますので、吸い物の献立や煮物調理の参考にされてはいかがでしょうか。
醤油をつけない握り寿司のあわせ酢割合【和食の配ごう手帳】
【醤油をつけない握り寿司】今回は浅漬けの握りや野菜の旨味をいかした寿司に使用する、醤油をつけないときの寿司酢をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
甲いかの下処理方法に関連した【手順とコツ一覧】
【食材の下処理方法】今回は春に旬をむかえる「甲いか」のさばき方手順や皮むきのコツをまとめましたので、和食の献立や調理の参考にされてはいかがでしょうか。
蝶々蓮根の切り方手順とコツ【春の料理に役立つ飾り切り】
今回は蝶々蓮根の切り方をご紹介いたしました。同じ蓮根を半分に切ると立体的な蝶々が作れますので参考にしてみてください。また、蓮根を飾り切りにする前の切り方につきましては≫【蓮根を割れないように切る簡単な方法】に掲載しております。