「和食の調理方法（作り方）」一覧

みりん干しの作り方【青魚に使えるつけ焼き方法と調味料割合】

2019/4/20

今回は鯵（あじ）、鰯（いわし）、秋刀魚（さんま）等に使える【みりん干しの作り方手順】をご紹介したいと思いますのでお役立てください。和食のつけ焼きレシピ、つけだれの調味料割合【関連】さばの柚庵（ゆうあん）焼きの作り方、鰤（ぶり）のみそ漬けの作り方

くじら肉独特のにおいをやわらげる珍味【みそ漬けの作り方と割合】

2019/2/19

くじら肉の臭みをやわらげて【食べやすくする方法】鯨の味噌漬け（くじらのみそづけ）今回は刺身用のくじらを使った味噌漬けをご紹介したいと思いますので、少量を珍味として出したり、細く切って和え物にする、または串を刺して焼くなど、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

花型レモンの飾り切り方法とコツ【菊花むきの詳しい切り方+用途と効果】

2019/1/29

菊型【花むきレモンの用途と効果】レモンを器に敷いて和え物や酢の物を盛りつけたり、揚げ物や刺身の大皿盛り等に使うと黄色がさえて見栄え良く仕上がります。また、レモンを使ったドリンクのレモンティーやカクテル等にも役立ちますので、飾り切り技術の参考にされてはいかがでしょうか。

だし巻きに使う玉子焼き鍋の下準備【油のならし方手順】

2018/11/24

今回は新品、または洗ったあとの玉子焼き鍋が、こげ付かないように油の膜を作って鍋をならす下準備をご紹介したいと思いますので、だし巻き作りや玉子料理の参考にされてはいかがでしょうか。だし巻き、厚焼き、金紙玉子などに使う玉子焼き鍋の下準備【油のならし方手順】

焼き物のつけだれ割合【青魚やくせが強めの魚に使用する焼きだれ】

2018/6/11

今回は酒、醤油、みりんにおろししょうがを加えた焼きだれ割合をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。【作り方と使い方】分量の調味料に魚とおろししょうがを入れて20～25分程度漬け込み、たれをきって火にかけてください。