もろみの意味【醪と諸味】２つのもろみの違いとは？料理の雑学、豆知識、和食の料理用語集
もろみとは？清酒やしょうゆなどを醸造するさいに、材料を仕込んで混和発酵させた状態のものを「もろみ」と呼び、清酒は「どぶろく」、しょうゆは「醤（ひしお）」ともいいます。これを布袋に入れて圧をかけながらしぼると酒やしょうゆができあがり、酒のもろみをしぼったあとに残ったしぼりかすを酒粕（さけかす）といいます。■一般に和え物やもろきゅうなどに用いられるものは、しょうゆのもろみです。
「和食の調理方法（作り方）」一覧
みそ漬けに使用した白みその再利用方法【食材を無駄なく活用する手順】
焼き物関連レシピ【味噌漬け】 今回は味噌漬け（みそづけ）に使用した味噌床を、もう一度利用するときの基本手順をご紹介したいと思います...
木の芽みその緑色を補う【ほうれん草の青寄せの調味料割合】
今回は木の芽みその緑色をおぎなうときに使う「青寄せ」の割合をご紹介したいと思いますので、焼き物や和え物の参考にされてはいかがでしょうか。
あじの塩焼きと白ねぎで作れる献立３種【焼き物、椀物、鍋料理】
【焼きあじを使った料理の献立と応用】今回は、同じ食材を使って３種類の料理に仕上げる手順をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。あじの塩焼きと白ねぎの献立３つ
きゅうりで刺身のわさび台を作る方法【詳しい切り方とコツ】野菜の飾り切り
野菜の飾り切り【刺身の演出方法】きゅうりのわさび台の作り方とコツ、今回は会席料理の刺身によく使う「きゅうり」を使ったわさび台の基本手順をご紹介したいと思いますので、和食調理や盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。
牛肉で冷しゃぶを作るときの湯の温度と加熱時間のコツ
肉料理の作り方とコツ【牛肉の冷しゃぶ】今回は、牛肉の冷しゃぶを作るときのコツをご紹介したいと思いますので、野菜の牛肉巻きやサラダ仕立ての参考にされてはいかがでしょうか。
煎り酢（いりず）の作り方【材料と調味料割合】
酢の物、和え物関連レシピ 調味酢の作り方 煎り酢（いりず）の作り方と材料割合の一例 梅干し５～６個、酒200㏄、昆布10ｇ、うす口しょ...
根曲がり竹（ねまがりだけ）の下処理方法【皮むき手順】
春の料理【根曲がり竹（ねまがりだけ）の下処理方法】今回は根曲がり竹の皮むき手順をご紹介したいと思いますので、山菜料理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。下ごしらえの関連レシピ①最初に、
白ねぎの青くてかたい部分を使った白身魚のあっさり煮【作り方手順】
今回は白ねぎの青くてかたい部分を使った煮魚の手順をご紹介したいと思いますので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
鴨肉、鶏肉のくわ焼きを作るときの調味料割合【焼きだれの配合集】
「くわ焼きだれの割合」今回は鴨肉、鶏肉で使えるたれをご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理にお役立てください。【関連】⇒「焼きだれの割合一覧」
自家製、刺身醤油の作り方と簡単な割合【かつお節と昆布の旨味を加える方法】
刺身（造り）醤油の調味料割合と方法、今回は昆布とかつお節の旨味を加えた「刺身用醤油」の作り方と簡単な割合をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
分銅大根の切り方手順【野菜のむきもの、飾り切り】
分銅大根の飾り切り【作り方基本手順】 分銅とは、重さを量るために用いる道具ですが、日本料理の飾り切り・むき物では、江戸時代の【後藤分銅】と...
法蓮草のお浸しと油揚げを使った和え物の作り方
和食の献立【和え物レシピ】 今回は法蓮草と油揚げの和え物をご紹介したいと思いますので、小鉢料理や付き出し等の参考にされてはいかがで...
焼き魚の酢びたしを作るときのあわせ酢割合
【和食の配合手帳】 和食の調味料割合と配合集 焼き魚の酢びたしの合わせ酢 【だしと調味料の割合】 かつおと昆布のだし...
捨て湯（すてゆ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
捨て湯（すてゆ） 和食の料理用語集 捨て湯とは 湯が必要なときにすぐに使えるよう、調理作業中は常に火にかけておく湯のことです。 ...
西京漬けの味噌床の作り方【白味噌を酒とみりんでのばす割合】
味噌漬け床の作り方と割合 魚の味噌漬け床の作り方 白味噌と酒、みりんの割合【白味噌100gに対して】 白味噌（白あら、...
翡翠銀杏（ひすいぎんなん）の意味と語源【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
翡翠銀杏（ひすいぎんなん） 和食の料理用語集 翡翠銀杏（ひすいぎんなん）とは 鬼皮を除いたぎんなんを素揚げにして残った薄皮をむき取った...
利久餡の作り方（りきゅうあんのつくりかた）煮物・蒸し物関連レシピ【だしと調味料の割合】
煮物や蒸し物などに掛ける利久あんの作り方と調味料割合【蒸し物関連レシピ】利久餡の作り方（りきゅうあんのつくりかた）だしと調味料の割合例■味の濃さは、だしの分量で調節し、胡麻の濃度は掛ける料理によって加減してください。作り方手順
からし衣の作り方【揚げ物レシピの基本と応用】
芥子衣・辛子衣（からしごろも） 揚げ物レシピの関連 からし衣の作り方 卵黄を加えた水に溶きがらしと必要に応じて醤油を入れ、水分と同量を...
鶏もも肉のレモン焼きの作り方と漬けだれの簡単な調味料割合
鶏もも肉の焼き物レシピ 今回は鶏のレモン焼きをご紹介したいと思いますので、料理作りや献立作成にお役立てください。 鶏のレモン焼き...
冷凍さわらのゆうあん焼きを作るときの簡単なつけだれ割合
【冷凍さわらのゆうあん焼き】今回は、さわらを焼くときの「簡単なつけだれ」をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
みりん干しの作り方【青魚に使えるつけ焼き方法と調味料割合】
今回は鯵（あじ）、鰯（いわし）、秋刀魚（さんま）等に使える【みりん干しの作り方手順】をご紹介したいと思いますのでお役立てください。和食のつけ焼きレシピ、つけだれの調味料割合【関連】さばの柚庵（ゆうあん）焼きの作り方、鰤（ぶり）のみそ漬けの作り方
青魚に使えるつけ焼きの作り方と調味料割合
今回は鯵（あじ）鰯（いわし）秋刀魚（さんま）等に使える【つけ焼きの作り方】と【つけだれ割合】をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や前菜の一品などにお役立てください。■魚に塩をする工程■つけだれを作る工程■浸す工程■干す工程■仕上げの工程
木の葉丼の基本的な作り方と煮汁の調味料割合【１人前の目安分量】
材料（１人前の目安分量）蒲鉾（かまぼこ）のうす切り５枚■椎茸（しいたけ）のうす切り小１個分■溶き玉子２個分■三つ葉の葉５～６枚もみのり適量■白飯適量■ 蒲鉾を椎茸の幅にそろえる場合は横半分に切ってください。煮汁の調味料割合、だし80㏄