「吸い物、汁物の関連」カテゴリーの記事一覧 | 日本料理、会席・懐石案内所

あじの塩焼きと白ねぎで作れる献立３種【焼き物、椀物、鍋料理】

2020/1/1

【焼きあじを使った料理の献立と応用】今回は、同じ食材を使って３種類の料理に仕上げる手順をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。あじの塩焼きと白ねぎの献立３つ

料理の味を引き立てる薬味の切り方と作り方一覧

2019/12/31

【料理にそえる薬味一覧】今回は、料理の味を引き立てる目的で横にそえたり、器にのせたりする【薬味の作り方】をまとめましたので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

松竹かまぼこの飾り切り方法とコツ【基本手順と切り方解説】

2019/2/17

今回は蒲鉾（かまぼこ）の切り方から【松と竹を組み合わせた蒲鉾の飾り切り】をご紹介したいと思いますので椀物の具や板わさ、前菜などの参考にされてはいかがでしょうか。【盛りつけ例】松竹蒲鉾、結び蒲鉾、波蒲鉾■波蒲鉾の切り方手順■結び蒲鉾の飾り切り方法

吸い地の意味（すいじのいみ）とは【和食の雑学、豆知識、料理用語集】

2018/6/22

【日本料理の雑学、豆知識】吸い地（すいじ）の意味和食の料理用語集吸い地（すいじ）とは吸い物に使用する汁（吸い物だし）のこ...

露生姜の意味（つゆしょうがのいみ）とは【和食の雑学、豆知識】料理用語集

2018/6/22

【日本料理の雑学、豆知識】露生姜（つゆしょうが）の意味和食の料理用語集露生姜（つゆしょうが）とは吸い物の香りや煮物、酢の...

吸い物だしの簡単な調味料割合【和食の配合手帳】

2018/5/19

吸い物の割合例、今回は吸い物だし（吸い地）の割合をご紹介したいと思いますので、椀物の献立や下味用の煮汁の参考にされてはいかがでしょうか。【関連】吸い物のコツにつきましては【関連】吸い物が美味しいと感じる塩分濃度の理由」に掲載しておりますのでお役立てください。

吸い物に焼き白ねぎを使うときの手順【食材の下処理方法】

2018/4/2

今回は吸い物に使用する焼き白ねぎの手順をご紹介したいと思いますので、椀物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【吸い物の下処理法】焼き白ねぎに下味をつける手順

胡麻豆腐【ごまどうふの調味料割合】昆布だし、練りごま、くず粉、酒

2018/3/12

【胡麻豆腐（ごまどうふ）の割合】今回は、ごま豆腐を作るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。【作り方手順】昆布だしとくず粉を合わせて火にかけたあと、10～15分間練り、塩、うす口醤油、みりんで味をととのえて冷やし固めてください。

箸洗い（はしあらい）の意味【和食の料理用語、豆知識集】

2018/2/2

箸洗い（はしあらい）とは、茶懐石料理で一汁三菜のあと、食事に使った箸の先を洗うという意味で出す吸い物のことで、小吸い物、湯吸い物、ひと口椀ともいいます。

真薯（しんじょ）の作り方【割合】魚のすり身をだしでのばす目安分量

2017/7/30

今回は真薯（しんじょ）地を作るときの魚のすり身を「だし」でのばす目安分量をご紹介したいと思います。※醤油をたくさん入れると色がつきますので、香りをおぎなう程度に加えてください。■だしをすり身に少しずつ加えながらすり鉢の中で徐々にのばして、さらに柔らかくする場合はおろした山芋を加えてください。

煮物椀（にものわん）の意味とは【和食の料理用語、豆知識集】

2017/7/13

【日本料理の献立名】今回は煮物椀（にものわん）の意味をご紹介したいと思いますので、懐石料理の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。煮物椀（にものわん）とは懐石料理の献立で、飯、汁、向付をのせた折敷（おしき）のあとに続く椀盛りのことです。【折敷（おしき）】とは

黒ごま豆腐を作るときの調味料割合【和食の配合手帳】

2017/3/17

今回は黒ごま豆腐を作るときの割合をご紹介したいと思いますので、先付けの献立や吸い物などの参考にされてはいかがでしょうか。【作り方】昆布だしとくず粉を合わせて火にかけたあと、こがさないように10～15分間練り、塩、うす口醤油、みりんで味をととのえて冷やし固めてください。【関連】ごま豆腐のかけだし割合

かす汁を作るときのだし、酒かす、味噌の調味料割合

2017/2/2

【酒かす汁の調味料割合】今回は酒かす仕立ての椀物を作るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので、汁物作りの参考にされてはいかがでしょうか。

一番だしを料理の用途別で取る方法３つ【和食調理の手順】

2016/11/21

【和食だしの煮出し方法】今回は吸い物や上品な味つけの煮物に使う一番だしの取り方を３つご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

袱紗味噌仕立て（ふくさみそじたて）の意味とは

2016/8/12

今回は袱紗味噌仕立て（ふくさみそじたて）の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。和食の料理用語集【みそ汁の仕立て方】袱紗味噌仕立てとは

魚のすり身をのばすときのだしと調味料の割合

2016/7/30

今回は真薯（しんじょ）地を作るときの魚のすり身を「だし」でのばす目安分量をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しております。

小吸い物（こずいもの）の意味【和食の献立、料理用語集】

2016/6/2

小吸い物（こずいもの）とは茶懐石料理で、箸洗いと同じ意味で使われる献立名です。一般に椀の蓋は折敷（おしき）の外に出しますが、小さい器の蓋は中に置くこともあり、この場合は椀に対して、必ず右向こう側に置いてください。折敷（おしき）とは、茶懐石料理で最初に出される「飯、汁、向付」をのせた膳のことをいいます。