わらびの簡単なアク抜き方法と灰汁（あく）の取り方手順
わらびのアク抜き方法■山菜・わらびを色よくゆでるアク抜きと下ごしらえ【灰汁（あく）・灰あく汁の作り方】灰汁（あく）とは ① わら灰や木灰など植物の灰を水に浸して得られる上澄み液のこと。（上澄み液の灰汁は、灰あく、または灰あく汁と呼ばれることもあります）② 食品に含まれる不要な味や好ましくない成分の総称として使う言葉で、材料自体がもつ強いクセのある味を処理したことから、不快に感じる味やクセそのものも「あく」と呼ぶようになりました。
「吸い物、汁物の関連」一覧
車海老の身を返す飾り細工【千鳥海老の作り方とコツ】
今回は本サイトの飾り細工から車海老を使った【千鳥】をご紹介したいと思いますので、椀物の具や焼き物等の参考にされてはいかがでしょうか。他の椀物レシピにつきましては【吸い物、汁物の関連一覧】に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
白みそ仕立ての椀物を作るときの調味料割合と方法２つ
白みそ仕立ての汁物「調味料割合２つ」今回は白みそを使った椀物のだしと、みその分量を２種類ご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。
【結び三つ葉の作り方応用編】椀物や揚げ物に使える束ね三つ葉の手順
【束ね三つ葉の作り方】今回は３本の三つ葉で作れる料理のあしらいをご紹介したいと思いますので、吸い物の献立や天ぷら野菜の参考にされてはいかがでしょうか。
結び三つ葉の作り方手順【煮物や吸い物の盛りつけ飾り】
【三つ葉の盛りつけ飾り】今回は結び三つ葉の作り方をご紹介したいと思いますので、煮物や吸い物の青味の参考にされてはいかがでしょうか。■三つ葉は結ぶ前に塩ゆでをしてください。※揚げ物に使うときは、生の状態で結ぶことが多いです。
椀種（わんだね）の意味とは【和食の雑学、豆知識、料理用語集】
椀種の意味【和食の料理用語集】吸い物や汁物に入れる具の中で主になる材料（調理したもの）をいい、椀物の種という意味です。■椀物に関連した料理用語一覧■吸い物、汁物の献立一覧■吸い物が美味しいと感じる塩分濃度
椀妻（わんづま）の意味とは【和食の雑学、豆知識、料理用語集】
椀妻（わんづま）とは椀物に入れる具の中で主になる材料を引き立てる目的で添える野菜や海藻などをいいます。「妻」は刺身のつまと同じ意味の言葉です。■椀物に関連した料理用語一覧■吸い物、汁物の献立一覧
吸い口（すいくち）の意味とは【和食の雑学、豆知識、料理用語集】
吸い口（すいくち）とは吸い物、汁物の香りに用いる木の芽、ゆず、しょうが、溶きがらし等のことです。■椀種（わんだね）の意味とは■椀妻（わんづま）の意味とは■椀物に関連した料理用語一覧【関連】椀物に使える飾り切り方法一覧
青ねぎの簡単な飾り切り方法【煮物や吸い物の青味に使える切り方手順】
野菜の切り方【青ねぎ、簡単、飾り切り】今回は本サイトの「飾り切り」から青ねぎを使った簡単な切り方をご紹介したいと思いますので、煮物や吸い物、盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。注：包丁には十分注意して手をけがしないように仕上げてください。
吸い物に使うつまみ胡麻とは？摘み・抓み・撮み胡麻（つまみごま）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識・撮み胡麻（つまみごま）の意味 和食の献立 【料理用語集】 撮み胡麻とは いったゴマを指先でつまんでひねり、そのゴマ...
あじの塩焼きと白ねぎで作れる献立３種【焼き物、椀物、鍋料理】
【焼きあじを使った料理の献立と応用】今回は、同じ食材を使って３種類の料理に仕上げる手順をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。あじの塩焼きと白ねぎの献立３つ
松竹かまぼこの飾り切り方法とコツ【基本手順と切り方解説】
今回は蒲鉾（かまぼこ）の切り方から【松と竹を組み合わせた蒲鉾の飾り切り】をご紹介したいと思いますので椀物の具や板わさ、前菜などの参考にされてはいかがでしょうか。【盛りつけ例】松竹蒲鉾、結び蒲鉾、波蒲鉾■波蒲鉾の切り方手順■結び蒲鉾の飾り切り方法
吸い地の意味（すいじのいみ）とは【和食の雑学、豆知識、料理用語集】
【日本料理の雑学、豆知識】 吸い地（すいじ）の意味 和食の料理用語集 吸い地（すいじ）とは 吸い物に使用する汁（吸い物だし）のこ...
露生姜の意味（つゆしょうがのいみ）とは【和食の雑学、豆知識】料理用語集
【日本料理の雑学、豆知識】 露生姜（つゆしょうが）の意味 和食の料理用語集 露生姜（つゆしょうが）とは 吸い物の香りや煮物、酢の...
吸い物だしの簡単な調味料割合【和食の配合手帳】
吸い物の割合例、今回は吸い物だし（吸い地）の割合をご紹介したいと思いますので、椀物の献立や下味用の煮汁の参考にされてはいかがでしょうか。【関連】吸い物のコツにつきましては【関連】吸い物が美味しいと感じる塩分濃度の理由」に掲載しておりますのでお役立てください。
吸い物に焼き白ねぎを使うときの手順【食材の下処理方法】
今回は吸い物に使用する焼き白ねぎの手順をご紹介したいと思いますので、椀物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【吸い物の下処理法】焼き白ねぎに下味をつける手順
胡麻豆腐【ごまどうふの調味料割合】昆布だし、練りごま、くず粉、酒
【胡麻豆腐（ごまどうふ）の割合】今回は、ごま豆腐を作るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。【作り方手順】昆布だしとくず粉を合わせて火にかけたあと、10～15分間練り、塩、うす口醤油、みりんで味をととのえて冷やし固めてください。
箸洗い（はしあらい）の意味【和食の料理用語、豆知識集】
箸洗い（はしあらい）とは、茶懐石料理で一汁三菜のあと、食事に使った箸の先を洗うという意味で出す吸い物のことで、小吸い物、湯吸い物、ひと口椀ともいいます。
真薯（しんじょ）の作り方【割合】魚のすり身をだしでのばす目安分量
今回は真薯（しんじょ）地を作るときの魚のすり身を「だし」でのばす目安分量をご紹介したいと思います。※醤油をたくさん入れると色がつきますので、香りをおぎなう程度に加えてください。■だしをすり身に少しずつ加えながらすり鉢の中で徐々にのばして、さらに柔らかくする場合はおろした山芋を加えてください。
煮物椀（にものわん）の意味とは【和食の料理用語、豆知識集】
【日本料理の献立名】今回は煮物椀（にものわん）の意味をご紹介したいと思いますので、懐石料理の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。煮物椀（にものわん）とは懐石料理の献立で、飯、汁、向付をのせた折敷（おしき）のあとに続く椀盛りのことです。【折敷（おしき）】とは
黒ごま豆腐を作るときの調味料割合【和食の配合手帳】
今回は黒ごま豆腐を作るときの割合をご紹介したいと思いますので、先付けの献立や吸い物などの参考にされてはいかがでしょうか。【作り方】昆布だしとくず粉を合わせて火にかけたあと、こがさないように10～15分間練り、塩、うす口醤油、みりんで味をととのえて冷やし固めてください。【関連】ごま豆腐のかけだし割合
かす汁を作るときのだし、酒かす、味噌の調味料割合
【酒かす汁の調味料割合】今回は酒かす仕立ての椀物を作るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので、汁物作りの参考にされてはいかがでしょうか。
一番だしを料理の用途別で取る方法３つ【和食調理の手順】
【和食だしの煮出し方法】今回は吸い物や上品な味つけの煮物に使う一番だしの取り方を３つご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
袱紗味噌仕立て（ふくさみそじたて）の意味とは
今回は袱紗味噌仕立て（ふくさみそじたて）の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。和食の料理用語集【みそ汁の仕立て方】袱紗味噌仕立てとは