「野菜の飾り切り方法と細工料理」一覧

笹の葉の細工切り【手順がわかると簡単に切れる！寿司や刺身に役立つ飾り切り】

2023/11/1

笹の葉の詳しい飾り切り方法とコツ【基本の切り方手順】今回は笹の葉を使った基本的な飾り切りをご紹介したいと思います。この笹細工は寿司の盛りつけや刺身飾り、会席料理のかいしきなどによく使う切り方ですので参考にされてはいかがでしょうか。

人参の飾り切り【２色の羽子板の切り方とコツ】日本料理のむきもの

2023/10/10

野菜の飾り切り、人参のむきもの【羽子板】今回は、人参を羽子板の形に切る方法とコツをご紹介したいと思います。この羽子板は新春の祝い料理や睦月（１月）の会席料理などで重宝する飾り切りで、大根の羽子板と合わせると「紅白」になり、祝膳らしい演出が楽しめますので参考にされてはいかがでしょうか。

干し椎茸とかんぴょうで亀型の簡単な細工寿司を作る方法

2023/10/1

今回は干し椎茸（しいたけ）の煮物で作る「亀寿司」をご紹介したいと思いますので、前菜や八寸の参考にされてはいかがでしょうか。干し椎茸を煮る工程 【１】最初に、干し椎茸を水でやわらかくもどして、合わせ調味料で煮てください。干し椎茸の煮物の詳しい内容につきましては≫「巻き寿司の具の干ししいたけを煮る方法と煮汁割合」に掲載しております。