「魚介料理の関連」カテゴリーの記事一覧 | 日本料理、会席・懐石案内所

あぶり帆立とわけぎの【からし酢味噌和えの作り方】

2026/1/10

今回は、あぶり帆立と分葱（わけぎ）をからし酢味噌で合わせた和え物をご紹介したいと思いますので、酢の物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。①からし酢味噌を作る工程 ②帆立の貝柱をあぶる工程 ③分葱をゆでてぬめりを取る工程

牡蠣の土手鍋（かきのどてなべ）の作り方とあわせみその割合

2026/1/10

牡蠣の土手鍋（かきのどてなべ）【作り方と調味料割合】今回は牡蠣料理で作ることが多い有名な鍋物をご紹介したいと思いますので、寒い日の料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。かきの下処理工程【１】最初に、かきの身を取り出して大根おろしで洗ってください。

鯛のちり蒸しの作り方【鯛かぶとを使った温物の献立】

2026/1/10

今回は本サイトの蒸し物レシピから鯛のちり蒸しをご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。■ちり蒸しとは新鮮な白身魚や豆腐、野菜類などを「ちり鍋風」に仕上げた蒸し物のことです。

いさきの酢じめを使った東寺巻き（ゆば巻き）の作り方手順

2026/1/10

酢の物の献立【いさきの東寺巻き】今回は、いさきの酢じめを使った東寺巻き（ゆば巻き）をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

海老と筍（たけのこ）を使った包み蒸しの作り方

2026/1/8

今回は海老のたたき身で下味をつけた筍を包んだ【蒸し物の作り方】をご紹介したいと思いますので、春の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。春の食材と献立【海老と筍の包み蒸しの作り方手順】①筍を煮て下味をつける工程

春の蒸し物【海老たけのこまんじゅう、木の芽あんかけの作り方】

2026/1/5

今回は海老のすり身や包丁でたたいた身を皮にして、味を含ませた筍をあんに包む「蒸し物の作り方」をご紹介したいと思います。今回の饅頭は蒸し物の他にも「椀物」や「煮物」として利用できますので、春の献立の参考にされてはいかがでしょうか。

鯛と椎茸を使った【簡単にゅう麺の作り方と割合】

2026/1/4

今回は焼き鯛と椎茸を使った温かい麺料理をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【麺料理の煮汁と調味料割合】焼き鯛にゅう麺だしの作り方①最初に、骨を取りのぞいて25～30gに切り分けた鯛の身を下焼きしてください。

鰤（ぶり）の味噌漬けの作り方手順【焼き物の基本方法】

2026/1/4

冬の焼き物の献立【鰤（ぶり）の味噌漬け】今回は、ぶりの味噌漬けを作るときの基本手順をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

【鰤レシピ】ぶりの骨からだしを取る方法【基本】水と材料の割合

2026/1/4

【鰤出汁（ぶりだし）の作り方】今回は、ぶりの骨を使って「だし」を取る方法をご紹介したいと思いますので、冬の煮物や献立の参考にされてはいかがでしょうか。ぶりだしの取り方手順①最初に、ぶりの骨がついている身や皮の部分を適当な大きさに切り分けてください。

蛍烏賊（ほたるいか）のしょうが煮を作るときの調味料割合【和食の配合手帳】

2026/1/3

和食の調味料割合と配合集「蛍いかの旨煮のだしと調味料の割合」だし 300～350㏄、酒大さじ１杯、みりん大さじ１杯、うす口醤油大さじ２杯 ■ 上記の分量を鍋に合わせて蛍いかをさっと煮てください。≫【作り方手順を見る】

鯛（たい）の昆布じめ芽ねぎ巻き【ひも醤油の作り方】

2026/1/2

【鯛（たい）昆布じめの芽ねぎ巻き】今回は、刺身や酢の物につかえる鯛料理をご紹介したいと思いますので、向付の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

あんこうのから揚げの作り方【冬の揚げ物レシピ】

2026/1/2

今回は醤油をきかせた合わせ調味料につけ込む、あんこうのから揚げをご紹介したいと思いますので、揚げ物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。冬の献立【揚げ物レシピ】あんこうの唐揚げの作り方

鯛の骨蒸しの作り方【蒸し物の献立と調理方法】

2026/1/1

【蒸し物レシピ】今回は鯛の骨蒸しをご紹介したいと思いますので、料理作りにお役立てください。鯛の骨蒸しの作り方■骨蒸し（こつむし）の意味■≫鯛に関連した料理内容一覧■蒸し物レシピの関連記事を見る

冷凍の生蟹のもどし方【冬の献立・蟹（かに）レシピ】

2025/12/29

食材の下処理方法【解凍】冷凍の生蟹のもどし方■蟹の黒変を簡単に説明■蟹の表面には、冷凍保管時の乾燥を防ぐために「グレーズ」と呼ばれる氷の膜がついています。

蛍烏賊（ほたるいか）の旨煮を作るときの調味料割合【和食の配合手帳】

2025/12/28

和食の調味料割合と配合集「蛍いかの旨煮のだしと調味料の割合」だし 300～350㏄、酒大さじ１杯、みりん大さじ１杯、うす口醤油大さじ２杯 ■ 上記の分量を鍋に合わせて蛍いかをさっと煮てください。≫【作り方手順を見る】

焼き鯛の旨味を加えた【簡単にゅう麺だしの作り方と割合】

2025/12/26

焼き鯛【にゅう麺だし】今回は鯛と素麺を使った温かい麺料理をご紹介したいと思いますので、春の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。鯛の下焼きと麺だしを作る工程【１】最初に、骨を取りのぞいた鯛の身を25～30gに切り分けて下焼きしてください。【２】次に、だしと調味料を合わせて、麺だしを作ってください。