「肉料理の関連」一覧

くじら肉独特のにおいをやわらげる珍味【みそ漬けの作り方と割合】

2019/2/19

くじら肉の臭みをやわらげて【食べやすくする方法】鯨の味噌漬け（くじらのみそづけ）今回は刺身用のくじらを使った味噌漬けをご紹介したいと思いますので、少量を珍味として出したり、細く切って和え物にする、または串を刺して焼くなど、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

だし巻きに使う玉子焼き鍋の下準備【油のならし方手順】

2018/11/24

今回は新品、または洗ったあとの玉子焼き鍋が、こげ付かないように油の膜を作って鍋をならす下準備をご紹介したいと思いますので、だし巻き作りや玉子料理の参考にされてはいかがでしょうか。だし巻き、厚焼き、金紙玉子などに使う玉子焼き鍋の下準備【油のならし方手順】

肉豆腐の作り方と調味料割合

2018/3/22

牛肉と焼き豆腐の煮物レシピ【作り方と煮汁の調味料割合】今回は牛肉のうす切りと焼き豆腐をさっと煮る手順をご紹介したいと思いますので煮物がわり、たき合わせ、小鍋仕立て等の参考にされてはいかがでしょうか。

くじらの焼き物レシピ【みそ漬けの作り方と割合】

2018/1/24

くじらの焼き物レシピ■今回は、くじらを使った焼き物をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。くじらの味噌漬けの作り方※ くじらは鮮度の良い物を使用してください。くじらの味噌床を作る工程【１】最初に、田舎みそ150gと玉ねぎのすりおろしたもの100gをまぜ合わせてください。

さんしょう焼きに使用する焼きだれの簡単な調味料割合【和食の配合手帳】

2018/1/9

今回は山椒焼き（さんしょうやき）のたれ割合をご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。【作り方】合わせ調味料に実山椒を加えてひと煮立ちさせたあとアクを取り除き、一度冷まして味をなじませてください。山椒焼きに使える食材例○ うす塩をあてた魚介類○ ゆでた筍（たけのこ）○ 鶏もも肉、せせり、内臓等の焼き鶏に使用できる部位など

上身（じょうみ）の意味とは【魚と鶏肉】それぞれの上身の特徴

2017/11/11

魚や鶏肉の骨、内臓などの不可食部を取りのぞいて、そのまま調理して食べられる状態に処理した身のことをいいます。また、同じ漢字を書く上身（うわみ）とは混同されやすいですが、こちらは魚を盛りつけるさいに頭を左にして腹を手前に向けると、中骨を挟んで左側の身が上になります。この状態から左側の身が上身（うわみ）となり、右側の身は下身（したみ）という呼び方をします。