「肉料理の関連」一覧

さんしょう焼きに使用する焼きだれの簡単な調味料割合【和食の配合手帳】

2018/1/9

今回は山椒焼き（さんしょうやき）のたれ割合をご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。【作り方】合わせ調味料に実山椒を加えてひと煮立ちさせたあとアクを取り除き、一度冷まして味をなじませてください。山椒焼きに使える食材例○ うす塩をあてた魚介類○ ゆでた筍（たけのこ）○ 鶏もも肉、せせり、内臓等の焼き鶏に使用できる部位など

上身（じょうみ）の意味とは【魚と鶏肉】それぞれの上身の特徴

2017/11/11

魚や鶏肉の骨、内臓などの不可食部を取りのぞいて、そのまま調理して食べられる状態に処理した身のことをいいます。また、同じ漢字を書く上身（うわみ）とは混同されやすいですが、こちらは魚を盛りつけるさいに頭を左にして腹を手前に向けると、中骨を挟んで左側の身が上になります。この状態から左側の身が上身（うわみ）となり、右側の身は下身（したみ）という呼び方をします。