和食の煮物レシピ
今回は焼き色をつけた鶏肉を割合で煮る方法をご紹介したいと思いますので、たき合わせや煮合わせの参考にされてはいかがでしょうか。
焼き目鶏の煮物の作り方【12：１：１の割合】
下処理の工程
【１】最初に、切り分けた鶏もも肉に焼き色をつけながら、余分な脂分を落としてください。
煮汁を作る工程
だしと調味料の割合比率
| だし | 12 |
| みりん | １ |
| うす口醤油 | １ |
■ 甘味を強める場合は砂糖を加えて、色濃く仕上げるときは濃口醤油を使用してください。
煮る工程
【２】上記分量の煮汁をひと煮立ちさせて、鶏肉を入れてください。
【３】次に、煮汁の温度をもう一度上げてアクを取り、中火の弱火で約５分間煮てください。
【４】そして、火を止めたあと、そのまま冷めるまで味をなじませると完成です。
煮物は汁が冷めていく段階で食材の中に味がはいります。
【使用例】
■ すべての食材を鶏肉と同じ煮汁割合で仕上げた「たき合わせ」の盛りつけ例
【関連】
■ 同じ煮汁で仕上げた別のたき合わせ
【ゆずの基本的な使い方をご紹介している動画です】食材の切り方、使い方など！Japanese food・decorative cut
【参考】
今回は鶏肉の煮物をご紹介いたしました。
他のレシピにつきましては≫「煮物レシピ関連一覧」に掲載しておりますので、お役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
