菊花大根の飾り切り方法【詳しい切り方手順と写真入り解説】

菊花大根の飾り切り方法

今回は大根の桂むきに切り込みを入れて、人参の芯で巻く「菊の花」の作り方をご紹介したいと思いますので、刺身の盛りつけや大皿盛りの参考にされてはいかがでしょうか。

野菜の飾り切り方法、菊花大根の作り方の詳しい手順

大根を桂むきにして繊維をしんなりとさせる工程

【１】最初に、10㎝に切り分けた大根を１㎜の厚さで桂むきにして、途中で切れないように約40㎝むいてください。

参考 ≫ 桂むき上達のコツ５つ

【大根けんのポイント】簡単練習方法

【２】次に、大根を塩水に浸して繊維をしんなりとさせてください。

■ この調理工程は、大根を折り曲げたときに割れないようにするためです。

人参の花芯を作る工程

【３】人参を直径1.5㎝、長さ２㎝の円柱型に切り分け、片方に格子状（こうしじょう）の切り目を入れてください。

大根に切り込みを入れる工程

【４】大根をまな板に広げて水けをふき取り、手前に輪ができるよう、半分に折りたたんでください。

【５】そして、端を斜めに切り落としてください。

【６】このあと、向こう側２㎝を残した状態で、５㎜幅の切り込みを斜めに入れてください。

切り込みを入れるときのコツ

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■ 一番最後の切り込みは、切り始めと同じ要りょうで斜めに切り落としてください。

人参の花芯を大根で巻く工程

【７】切り込みが入っていない部分に人参の格子目を手前にしてのせ、軽くしめながら巻いてください。

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【８】そして、巻き終わりを爪ようじでとめてください。

■ 盛りつけの邪魔になる爪ようじ部分は、出刃やキッチンバサミで切り落としてください。

仕上げの工程

【９】最後に、大根を真水に浸して繊維をしっかりとさせ、菊花を程良い形にととのえると完成です。

※ 真水に浸す時間が長すぎると、いびつに曲がって変形しますので気をつけてください。

注：包丁には十分注意して「ケガ」をしないように仕上げてください。

【 飾り切り、むき方の基本 】

≫大根けんの詳しいむき方とコツ５つ

≫大根を米のとぎ汁で下ゆでする理由とは？

【関連】

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≫秋の魚料理【作り方関連一覧】

≫秋の野菜料理【作り方関連一覧】

【参考】

≫９月の献立に菊の花や菊菜（春菊）

菊葉などを多く使用する理由とは

≫野菜の飾り切り100選

野菜の飾り切り方法【100選】基本手順と切り方のコツ一覧【むき物/飾り切り集】

覚えておきたい飾り切り方法とコツ一覧【野菜の飾り切りと細工料理301＋30種まとめ】料理によく使う野菜の切り方や簡単な飾り切り方法、細工切り等を集めましたので季節演出や盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。飾り切りと料理作りに必要な切り方※包丁には十分注意してケガをしないように仕上げてください。

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【 項目別の切り方一覧 】

≫季節の料理演出一覧

今回は菊花大根の作り方をご紹介いたしました。

他のレシピ等につきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。