「和食の調味だし関連」カテゴリーの記事一覧 | 日本料理、会席・懐石案内所

煮出し汁の出汁（だし）とは【和、洋、中】それぞれの意味

2020/2/1

だしとは、動物性や植物性の材料を煮出したり、水の中に浸して食材の持つ旨味成分を抽出した汁のことです。【日本料理のだし】和食の代表的なものでは、かつお節を煮出す「かつおだし」や昆布を水に浸したり、水から火にかけて旨味を抽出する「昆布だし」があります。

あいなめの揚げ煮を作るときの調味料割合【和食の配合手帳】

2020/1/27

鮎並（あいなめ）の【揚げ煮】今回は鮎並（あいなめ）を下揚げしてから煮るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

わけぎのお浸しを作るときの調味料割合【和食の配合手帳】

2020/1/25

【分葱（わけぎ）の煮汁】今回は、わけぎのお浸しを作るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので、和え物の下味や煮物の参考にされてはいかがでしょうか。【関連】≫料理別の調味料割合一覧を見る

たらの芽のお浸しを作るときの調味料割合【和食の配合手帳】

2020/1/25

【たらの芽の煮汁】今回は、たらの芽のお浸しを作るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので、和え物の下味や春料理の参考にされてはいかがでしょうか。

こごみのお浸しを作るときの調味料割合【和食の配合手帳】

2020/1/25

【こごみの煮汁】今回は、こごみのお浸しを作るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので、和え物の下味や煮物の参考にされてはいかがでしょうか。

わらびのお浸しを作るときの調味料割合【和食の配合手帳】

2020/1/25

【わらびの煮汁】今回は、わらびのお浸しを作るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので、和え物の下味や煮物の参考にされてはいかがでしょうか。【関連】≫料理別の調味料割合一覧を見る

山菜用お浸しだしの調味料割合【和食の配合手帳】

2020/1/25

【山菜用お浸しだし】今回は山菜類のお浸しを作るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので、和え物の下味や煮物の参考にされてはいかがでしょうか。和食の煮物、調味料割合集

いわしの缶詰４缶をたき直すときの煮汁の調味料割合【約４人分】

2020/1/25

骨までやわらかく仕上がっている「いわしの缶詰」に手作り感を加える簡単な方法です。作り方手順■いわしの缶詰、水、こい口醤油、梅干しを鍋に入れ、火にかけてアクを取りのぞいたあと、煮立たせないように火を弱めて約５分間煮てください。そして、仕上げの細切りしょうがを入れてさらに約30秒加熱し、常温になるまで自然に冷ましながら味をなじませると完成です。