「魚介料理の関連」一覧

蛍烏賊（ほたるいか）のしょうが煮を作るときの調味料割合【和食の配合手帳】

2026/1/3

和食の調味料割合と配合集「蛍いかの旨煮のだしと調味料の割合」だし 300～350㏄、酒大さじ１杯、みりん大さじ１杯、うす口醤油大さじ２杯 ■ 上記の分量を鍋に合わせて蛍いかをさっと煮てください。≫【作り方手順を見る】

鯛（たい）の昆布じめ芽ねぎ巻き【ひも醤油の作り方】

2026/1/2

【鯛（たい）昆布じめの芽ねぎ巻き】今回は、刺身や酢の物につかえる鯛料理をご紹介したいと思いますので、向付の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

あんこうのから揚げの作り方【冬の揚げ物レシピ】

2026/1/2

今回は醤油をきかせた合わせ調味料につけ込む、あんこうのから揚げをご紹介したいと思いますので、揚げ物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。冬の献立【揚げ物レシピ】あんこうの唐揚げの作り方

【無知ほど怖いものはない】
（たかが料理用語とはいえ、知らずに恥をかくことはあっても知っていて損することは、まずありませんので時間に余裕がある方はお役立ていただければと思います！）
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鯛の骨蒸しの作り方【蒸し物の献立と調理方法】

2026/1/1

【蒸し物レシピ】今回は鯛の骨蒸しをご紹介したいと思いますので、料理作りにお役立てください。鯛の骨蒸しの作り方■骨蒸し（こつむし）の意味■≫鯛に関連した料理内容一覧■蒸し物レシピの関連記事を見る

遠江（とおとうみ）の語源【ふぐの皮の豆知識】和食の料理用語集

2025/12/31

遠江（とおとうみ）の語源とは、ふぐの身皮（みかわ）に接する部分ということから、愛知県東部の三河（みかわ）の隣なら、静岡県西部の遠江（とおとうみ）だろうというしゃれでつけられた名称です。

冷凍の生蟹のもどし方【冬の献立・蟹（かに）レシピ】

2025/12/29

食材の下処理方法【解凍】冷凍の生蟹のもどし方■蟹の黒変を簡単に説明■蟹の表面には、冷凍保管時の乾燥を防ぐために「グレーズ」と呼ばれる氷の膜がついています。

蛍烏賊（ほたるいか）の旨煮を作るときの調味料割合【和食の配合手帳】

2025/12/28

刺身、向付の種類と関連の料理用語50音順一覧表

2025/12/28

▶刺身、向付レシピの関連記事料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】つくりの漢字につきましては「作り」と「造り」の両方が...

焼き鯛の旨味を加えた【簡単にゅう麺だしの作り方と割合】

2025/12/26

焼き鯛【にゅう麺だし】今回は鯛と素麺を使った温かい麺料理をご紹介したいと思いますので、春の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。鯛の下焼きと麺だしを作る工程【１】最初に、骨を取りのぞいた鯛の身を25～30gに切り分けて下焼きしてください。【２】次に、だしと調味料を合わせて、麺だしを作ってください。