冬の食材【魚介の関連レシピ】
刺身、寿司、向付の献立に使える鮃（ひらめ）の昆布じめを作る方法【基本手順】
鮃の下処理工程
【１】最初に、骨と皮を取り除いた鮃の上身にうす塩をあてて、約30分間おいてください。
■ 鮃の身に塩を振りかけるときのコツ ■ 腹骨をすき取った部分は身に厚みがないため、塩を振るさいは他の部分よりもうすくあててください。そうすると仕上がりの味がほぼ同じになります。
昆布で挟む工程
【２】次に、かたくしぼったぬれ布巾で表面を軽くふいた昆布に鮃の身をのせ、もう一枚の昆布で挟んでください。
【３】そして、同じ大きさのバット２つの内の１つに身を挟んだ昆布を置き、もう一枚のバットを上からかぶせて輪ゴムでとめてください。
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■ このときに輪ゴムの本数を加減すると、押しをかける力が調節できます。（本数を増やすと押す力が強くなります）
バットが大きくて輪ゴムが届かない場合は上から重しをかけ、同じ大きさのバットがないときはラップフィルムで包むと作れます。
仕上げの工程
【４】冷蔵庫に入れて約３時間しめながら、昆布の風味を身に移すと完成です。
【盛りつけ例】
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【参考】
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今回は鮃の昆布じめをご紹介いたしました。
他のレシピ等につきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
