近江かぶ/近江蕪（おうみかぶ・おうみかぶら）料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集】

料理の食材集

料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】

近江蕪（おうみかぶ・おうみかぶら）

近江の伝統野菜のひとつで、平たい形と肉質のきめ細やかさが特徴の白かぶ。（平成29年に近江の伝統野菜に指定）

江戸時代から大津市尾花川を中心に栽培され、約400年の歴史があり、京かぶとして名高い聖護院かぶのルーツとも言われている。

かつては皇室にも献上されたとされる由緒ある農産物で、漬物の材料としても重宝され、昭和中期頃までは栽培が盛んであったが、その後生産量が減っている。

現在では生産量を復活させる取り組みが行われていることで、徐々に増えてきている。

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