土用の丑【鰻レシピと食材の下処理方法】
今回は、スーパーやデパートの食品売り場に並んでいる市販品のかば焼きに下処理を施して、うなぎを柔らかくする手順をご紹介したいと思います。
少し手間はかかりますが難しい作業ではないですので、土用の丑の日の料理や夏の献立などにお役立てください。
食材の下処理方法一覧から【うなぎの下ごしらえ】
スーパーなどで売られている商品は、工場で大量生産されたのちに冷凍したものが多く出回っているため、見た目の形は綺麗ですが、その分うなぎ自体の身がしっかりとしており、皮にも弾力と歯ごたえが少し残っていますので、それらを和らげる下処理方法です。
市販品のうなぎのかば焼きを柔らかくする方法
【１】最初に、かば焼きについている醬油だれを、さっと洗い流してください。(うなぎが長くて作業がしづらい場合は、切り分けたのちに下処理します）
【２】次に、うなぎを蒸気のあがった蒸し器に入れて、強火で柔らかくなるまで加熱してください。（本数が少ない場合は20～30分程度ですが、多い場合は分量に合わせて調節します。※長時間蒸すとかなり柔らかくなります）
重要：蒸し器の蓋を開けるさい、高温の蒸気が一気に吹き出ますので「ヤケド」には十分注意してください。 ※ 料理を手早く、そして美味しく作ることは必要ですが、安全に楽しく調理作業を行うことのほうが大事です。
【３】そして、蒸したうなぎを網にのせ、別に用意しておいたうなぎの焼きだれを表と裏に２～３回程度かけながら色よく焼き上げると下処理が完了します。
【関連レシピ】
≫【鰻料理・鰻レシピ一覧】鰻（うなぎ）に関連した献立と調理内容
【追記】
一般に販売されているかば焼き
焼きあがった商品を冷凍したのちに約20本程度の単位で箱に入れたものが多く流通しており、業務用食材の専門店や中央市場の魚屋さんなどで売られています。（海外のものは、ほとんどが冷凍流通です） それを各自の店舗で個々のパックやトレーに移しかえ、元の箱には、かば焼きと一緒に本数分が付属されている販売用シールが入っていますので、それをパック、またはトレーに移したうなぎを包んだラップに貼ったり、店舗専用の値札をつけて売り場に並べていることが多いです。■川魚専門店の場合は、生きている状態のうなぎが店舗に常時いますので、それを自家製としている場合が多く、大量生産ではないために販売時の価格もかなり高く、冷凍のものとは味や風味が全然違いますが、高い値を払う価値はあります！
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他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
