練りうに醤油の割合【酒＋濃口醤油＋練りうに】
【練りうに醤油の割合】今回は練りうに、酒、醤油で作る「合わせ醤油」をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
「前菜、八寸物の関連」一覧
くず切りにかけて食べる酢の調味料割合【和食の配合手帳】
和食の調味料割合【くず切りのかけ酢】旨味を加える場合に鰹節を使用してください。そして、酸味を加える場合は、分量のだしを火にかけて追い鰹をし、冷やしてから酢のかわりに柑橘類のしぼり汁を入れると、香りが引き立ちます。
くず切りにかけて食べるダシの調味料割合【和食の配合手帳】
くず切りにかけるだし 和食の調味料割合 くず切りのかけだし～割合 【調味料の割合レシピ】 だし 300㏄ み...
マスカット酢の作り方【夏の酢の物に役立つ変わり酢レシピ】
【マスカット酢の簡単な作り方】 今回は果物が持つ自然の甘味をいかしたぶどう酢をご紹介したいと思いますので、酢の物や和食の献立にお役立て...
うに和えの衣を作るときの調味料割合【和え物の配合集】
今回は、うに和え衣の割合をご紹介したいと思います。他の割合につきましては≫「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。
もみじ麩せんべいの作り方【秋の揚げ物、吹き寄せ料理演出】
「もみじ麩せんべいを作る方法とコツ」 今回は秋の揚げ物や吹き寄せ盛りに使うことが多い「もみじ麩せんべい」をご紹介したいと思いますので和...
おせちの重箱に入れる料理の順番【主な料理の基本とは？】
正月料理「一の重」～「与の重」今回は、おせち料理を作るときに、ぞれぞれの重箱に入れる料理の種類と主な順番をご紹介したいと思いますので、節句料理の献立や和食調理にお役立てください。
ご飯を意味する舎利（しゃり）の語源、由来とは？和食の料理用語集
舎利（しゃり）とは米粒、または米飯のことをいい、とくに寿司飯の隠語として飲食店で多く使われます。【語源、由来】舎利は梵語（ぼんご）で人間を火葬したあとに残る白い小さな骨をさし、米の形状が似ていることから、この名がつけられています。
すし飯の作り方とコツ【基本手順と合わせ酢割合（米３合分）】
すし飯の作り方、基本調理方法【飲食店のすし飯に近づける２つのコツと注意点】①すし酢の温度②うちわであおぐタイミング【関連】ご飯を意味する舎利（しゃり）の語源
干し椎茸とかんぴょうで亀型の簡単な細工寿司を作る方法
今回は干し椎茸（しいたけ）の煮物で作る「亀寿司」をご紹介したいと思いますので、前菜や八寸の参考にされてはいかがでしょうか。干し椎茸を煮る工程 【１】最初に、干し椎茸を水でやわらかくもどして、合わせ調味料で煮てください。干し椎茸の煮物の詳しい内容につきましては≫「巻き寿司の具の干ししいたけを煮る方法と煮汁割合」に掲載しております。
柿玉子の作り方【うずらのゆで玉子を使った秋の料理演出方法】
うずら玉子の【柿玉子】今回は、うずらのゆで玉子をうに醤油につけ込んだ秋の料理演出をご紹介したいと思いますので、八寸、前菜の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
きんこのもどし方（なまこの乾燥品）和食の基本、乾物の下処理方法
【乾物の下処理方法】きんこは「なまこ」を煮て乾燥させたもので、色が黒く、イボがしっかりとついているものが良質です。【きんこのもどし方】水に一昼夜ひたしてやわらかくもどし、腹の部分を縦に開いて
調理器具の漢字クイズ問題【12問】頭の体操、料理関連Ｑ＆Ａ
調理器具の漢字クイズ問題12問 を解いてみてください。■ 何と読むでしょうか。【笊】？【鋏】？【刷毛】？【薬缶】？【俎板】？【茶筅】？【物相】？【巻き簾】？【裏漉し】？【卸し金】？【鱗掻き】？【擂り粉木】？問題の答え合わせ第１問【笊】
営業前の下ごしらえ【銀なんに下味をつけておく保存方法】
秋の食材「銀なんの下処理方法」今回は店舗の営業前にしておく「銀なんの下ごしらえ」をご紹介したいと思いますので、秋の献立や和食調理にお役立てください。
前菜、八寸、あしらいに使える【栗に見立てた渋皮煮の作り方】
【渋皮煮の栗見立て】今回は、栗の渋皮煮を盛りつけるときの簡単な細工をご紹介したいと思いますので、秋の献立や前菜の参考にされてはいかがでしょうか。
栗をくちなしの実で色付けして砂糖蜜で煮る甘露煮の作り方と割合
【栗の甘露煮】今回は栗をくちなしの実で色付けしてから砂糖蜜（シロップ）で煮ふくめる「甘露煮」をご紹介したいと思いますので、甘味の献立やおせち料理の参考にされてはいかがでしょうか。
柿レシピ・かき酢の簡単な作り方【酢の物に役立つ秋の変わり酢レシピ】
【かき酢の簡単な作り方手順】今回は果物が持つ自然の甘味をいかしたフルーツ酢から「柿酢」をご紹介したいと思いますので、酢の物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
はもの子のゆで方と下処理のコツ【子を簡単にばらす方法】
夏の食材【鱧（はも）】今回は鱧の子の下処理方法をご紹介したいと思いますので先付けや前菜の献立、ゼリー寄せ、鱧の子しんじょ、あんかけの具などの参考にされてはいかがでしょうか。
夏の料理演出法【すいかの作り方とコツ】和食の前菜、八寸物
夏の献立【料理演出】今回は６月～８月の前菜や八寸、焼き物のあしらいなどに使える料理細工から「すいか」の作り方をご紹介したいと思いますので、夏の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
はもの子の煮こごり【ゼリー寄せの作り方手順】
今回は鱧の子を濃いめの吸い物だしにみりんを加えた出汁（だし）で煮たあと、ゼリーで固めるレシピをご紹介したいと思いますので、先付けや前菜の盛り合わせ、夏の料理などの参考にされてはいかがでしょうか。①鱧の子の下処理工程
【鱧】はもの子の玉子じめの作り方手順【鍋で煮て作る方法】
今回は下処理を施した鱧の子を煮て、弱火で加熱しながらゆっくりと玉子でとじる手順をご紹介したいと思いますので、料理作りにお役立てください。また、当記事の方法は火加減に気をつけると、ご家庭でも作れますので参考にされてはいかがでしょうか。
七夕の盛りつけと飾り切り【７月の刺身や前菜に役立つ夏の料理演出法】
【七夕（たなばた）の料理演出】今回は野菜を使った七夕の盛りつけ例をご紹介したいと思いますので、前菜や刺身の大皿盛りなど、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
海ぶどうの使い方と注意点【下処理方法と盛りつけ使用例】
今回は海ぶどうの使い方と注意点をご紹介したいと思いますので、夏の献立作成や先付け、酢の物などの参考にされてはいかがでしょうか。【沖縄特産の海藻】海ぶどう（クビレズタ）の盛りつけ例
鮎の風干し【たでの葉干しの作り方】中骨は唐揚げや骨せんべいに使えます
夏の食材【鮎（あゆ）料理】今回は鮎の一夜干しに「たでの葉」をつける焼き物をご紹介したいと思いますので、八寸の献立や前菜の参考にされてはいかがでしょうか①最初に、頭を切り落として大名おろしにした鮎の腹骨を包丁ですき取り、うす塩をあてて30分間おいてください。