うなぎの煮こごりを作るときの調味料割合【和食の配合手帳】
「うなぎの煮こごり」 今回は鰻（うなぎ）の焼き物や肝で作る煮こごりの割合をご紹介したいと思いますので、和食調理や夏の献立にお役立てくだ...
「魚、鶏、野菜」一覧
鱧（はも）の焼きだれを作るときの調味料割合【和食の焼き物配合集】
今回は鱧（はも）用の焼きだれをご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
にしんの昆布巻きを作るときの煮汁と調味料割合【和食の配合手帳】
【調味料の割合】 にしんの昆布巻きを作るときの煮汁 和食の煮物「調味料割合」 にしんの昆布巻き 【煮汁の調味料の割合】 ...
甲烏賊（こういか）のさばき方手順【魚介類の下処理方法】
【魚介類の下処理手順】今回は春に旬をむかえる甲いかのさばき方「甲羅、ひれ（耳）、胴身、足の４つに分ける工程」をご紹介したいと思いますので寿司、刺身、焼き物などの参考にされてはいかがでしょうか。
えんどう豆の色出し煮（ひすい煮）を作るときの調味料割合【割合手帳】
えんどう豆の色出し煮（ひすい煮）煮汁割合 和食の煮物、調味料割合集 えんどう豆の色出し煮の煮汁割合 【色出し煮の割合】 （えんど...
煮干しだしの作り方と割合【昆布の旨味を加えてだしを取る方法】
和食だしの取り方、基本手順【煮干し+昆布】今回は、だしじゃこを浸した水に昆布を加えて旨味を出したあと、加熱して出汁（だし）を取る基本方法をご紹介したいと思いますので、味噌汁や麺つゆ作りの参考にされてはいかがでしょうか。
煮出し汁の出汁（だし）とは【和、洋、中】それぞれの意味
だしとは、動物性や植物性の材料を煮出したり、水の中に浸して食材の持つ旨味成分を抽出した汁のことです。【日本料理のだし】和食の代表的なものでは、かつお節を煮出す「かつおだし」や昆布を水に浸したり、水から火にかけて旨味を抽出する「昆布だし」があります。
飯だこを煮るときの調味料割合比率【和食の配合手帳】
【和食の煮物割合集】飯だこを煮るときの煮汁割合一例です。■ 飯だこは、すぐにかたくなりますのでサッと煮ておか上げし、たこと煮汁を別々に冷ましてから浸け直してください。そして、味が濃い場合はだしの分量を増やしてください。
帆立貝のゆうあん焼きを作るときの調味料割合【和食の配合手帳】
帆立貝のゆうあん焼き 今回は帆立のゆうあん焼きのつけだれをご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。 一般に、魚の...
刺身のつまの妻と褄の違いと語源【つまの一種の剣（けん）の意味】
刺身や椀物に添える野菜や海藻類のつまについて詳しくご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。妻と褄の字が持つそれぞれの意味と語源【剣（けん）の詳しい内容】■横剣■縦剣■刺身のつまは食べるもの？
いいだこの煮物を作るときの調味料割合【和食の配合,割合手帳】
いいだこの煮物 和食の煮物、調味料割合 いいだこの煮物① 【調味料の割合】 だし ６ 醤油 １ ...
自家製、刺身醤油の作り方と簡単な割合【かつお節と昆布の旨味を加える方法】
刺身（造り）醤油の調味料割合と方法、今回は昆布とかつお節の旨味を加えた「刺身用醤油」の作り方と簡単な割合をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
白和えの衣の調味料割合【豆腐と調味料の細かい割合比率】
白和えの衣（白地）の調味料割合■今回は白和えの衣をご紹介したいと思いますので、あえ物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。豆腐は重しをかけて、水けをしぼってください。そして、水けが足りない場合や旨味を加えるときは、だし汁で調節してください。【関連】⇒和食の調味料割合と配合一覧
魚すき鍋を作るときの調味料割合（割り下）【和食の鍋物、日本料理】
魚すき鍋の割合【冬の鍋料理】 和食の鍋物、調味料割合帳 魚すき鍋の割り下 【調味料の割合】 だし汁 1800㏄（１升）...
野菜を下ゆでする理由【下ごしらえ方法６つのポイント】
野菜を下ゆでする理由【ポイント】 今回は野菜を下ゆでする理由と、下ごしらえのポイントをご紹介したいと思いますので参考にしてください。 下...
焼き物のコツ ゆうあん焼きの割合３つと作り方のポイント
和食の焼き物「ゆうあん焼き」今回は和食の焼き物で使うことが多い「ゆうあん焼き」の簡単な割合３つと作り方のポイントをご紹介したいと思いますので、料理作りにお役立てください。
刺身醤油、土佐醤油の調味料割合【和食調理と配合レシピ】
自家製の刺身醤油【土佐醤油の調味料割合】今回は刺身用醤油の割合をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
あいなめをあっさりと煮るときの調味料割合【和食の配合手帳】
【鮎並（あいなめ）のあっさり煮】今回は、あいなめの煮汁割合をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
海老のしば煮を作るときの調味料割合【和食の配合手帳】
海老のしば煮、煮汁割合 和食の煮物、調味料割合 海老のしば煮、煮汁の割合 【調味料の割合】 だし ８ みりん...
鶏のじぶ煮を作るときの調味料割合【和食の煮物、配合手帳】
煮物の調味料割合集、鶏の治部煮の煮汁【調味料割合】■ 砂糖は甘味の角を取る目的で少量を使用しております。
魚の下処理方法【観音開きの語源とは】和食の料理用語集
観音開きとは、材料の開き方のひとつで、身の厚い魚や鶏肉の切り身を左右に開いて広げる調理法です。そして、開いた身に他の食材をのせて、巻いたり、包んだりすることが多く、観音像を納める「厨子（ずし）」のように両開きにすることからつけられた名称です。
いかをやわらかく煮る方法【いかげそと大根のたき合わせ】
日本料理の炊き合わせ 「いかげそと大根の煮物」 今回はいかげそと大根を煮て１つの器に盛りつける「炊き合わせ」の方法をご紹介したい...
伊勢海老の具足煮の調味料割合【和食の配合手帳】
伊勢海老の具足煮（いせえびのぐそく煮） 煮物の調味料割合集 伊勢海老の具足煮 【調味料の割合】 だし ６ 薄...
和食に役立つだしの取り方手順４つ【二番、昆布、椎茸、野菜】
だしの取り方手順４つ 「二番、昆布、椎茸、野菜」 今回は和食だしの取り方の中から、二番だし、昆布だし、椎茸だし、野菜だしの４つをご紹介し...