「煮物レシピの関連」一覧

びしょ玉レシピ・玉子けんちん焼きや蒸し物に使える【びしょ玉の作り方と割合】

2023/12/21

煮物、焼き物、蒸し物、揚げ物などに使用する【玉子けんちんの素】今回は溶き玉子に調味料を加えて練り上げる【びしょ玉】をご紹介したいと思いますので、料理作りにお役立てください。■けんちんの生地ですが、今回は豆腐を加えずに油で炒めない方法です。

９月の献立に菊の花や菊菜（春菊）菊葉などを多く使う理由とは？

2023/8/19

秋の献立【雑学、豆知識】今回は９月の日本料理で菊の花や菊菜など「菊」に関連した食材や名前を使う理由をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。９月９日の「菊の節句」日本料理は古代中国の思想や手法が独自に発展した文化のひとつで、その考え方には「陰陽五行説」があり、数字は偶数と奇数で陰と陽に分けられます。

わらびの簡単なアク抜き方法と灰汁（あく）の取り方手順

2023/4/25

わらびのアク抜き方法■山菜・わらびを色よくゆでるアク抜きと下ごしらえ【灰汁（あく）・灰あく汁の作り方】灰汁（あく）とは ① わら灰や木灰など植物の灰を水に浸して得られる上澄み液のこと。（上澄み液の灰汁は、灰あく、または灰あく汁と呼ばれることもあります）② 食品に含まれる不要な味や好ましくない成分の総称として使う言葉で、材料自体がもつ強いクセのある味を処理したことから、不快に感じる味やクセそのものも「あく」と呼ぶようになりました。

青ねぎの簡単な飾り切り方法【煮物や吸い物の青味に使える切り方手順】

2021/10/17

野菜の切り方【青ねぎ、簡単、飾り切り】今回は本サイトの「飾り切り」から青ねぎを使った簡単な切り方をご紹介したいと思いますので、煮物や吸い物、盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。注：包丁には十分注意して手をけがしないように仕上げてください。

煮出し汁の出汁（だし）とは【和、洋、中】それぞれの意味

2020/2/1

だしとは、動物性や植物性の材料を煮出したり、水の中に浸して食材の持つ旨味成分を抽出した汁のことです。【日本料理のだし】和食の代表的なものでは、かつお節を煮出す「かつおだし」や昆布を水に浸したり、水から火にかけて旨味を抽出する「昆布だし」があります。

割り下とは？【鍋料理や煮物で使う割り下の意味】和食の雑学、料理用語集

2020/1/23

割り下（わりした）とは割り下地の略称で、鍋料理や煮物を作るときに使う味をととのえた煮汁のことです。作り方は主に、だしと醤油、みりん、味噌、酒などの調味料を合わせ、濃い味のものを「濃い割り下」と呼び、うすめに作ったものは「うす割り下」といいます。

肉豆腐の作り方と調味料割合

2018/3/22

牛肉と焼き豆腐の煮物レシピ【作り方と煮汁の調味料割合】今回は牛肉のうす切りと焼き豆腐をさっと煮る手順をご紹介したいと思いますので煮物がわり、たき合わせ、小鍋仕立て等の参考にされてはいかがでしょうか。