「焼き物レシピ関連」カテゴリーの記事一覧 | 日本料理、会席・懐石案内所

新しい玉子焼き鍋の使い方【だし巻き鍋のならし方】

2020/7/19

【調理道具の使い方】今回は、購入したばかりの新しい玉子焼き鍋の使い方をご紹介したいと思いますので、きんし玉子やだし巻きの参考にされてはいかがでしょうか。

白玉みその割合と簡単な作り方【みそがこげない方法】

2020/2/22

【白玉みその割合と簡単な作り方】今回は白みそと卵黄で作る「玉みそ」をご紹介したいと思いますので、酢みそ和えや田楽焼きの参考にされてはいかがでしょうか。

焼き物の下準備【車海老の化粧塩（くるまえびのけしょうじお）手順】

2020/2/20

焼き物の下準備【車海老の化粧塩】車海老の化粧塩とは、焼き物を作るときに見栄えを良くする目的で行う調理方法のひとつで、殻のこげやすい部分につける塩をいいます。

青よせの詳しい作り方と割合【基本手順と調理のコツ】

2020/2/17

【青寄せ（あおよせ）の作り方】今回は木の芽みその緑色をおぎなうときに使う「青寄せ」をご紹介したいと思いますので、焼き物や和え物の参考にされてはいかがでしょうか。ほうれん草の葉で作る方法【１】最初に、ほうれん草１束分の軸を手でちぎり取り、柔らかい葉の部分だけにしてください。

赤玉みその割合と簡単な作り方【みそがこげない方法】

2020/2/9

赤玉みその作り方と割合【１】最初に材料を混ぜ合わせて弱火の湯せんにかけてください。【２】みそが乾かないように時々まぜながら、元のかたさよりも少しやわらかいところまで練ると完成です。■田楽（でんがく）の語源、意味、由来

たけのこの焼き物【山しょう焼きを作るときの調味料割合】

2020/1/21

【たけのこの山しょう焼き】今回は醤油と山しょうの香りをきかせた「たけのこ」の焼きだれ割合をご紹介したいと思いますので、春の献立や焼き物調理の参考にされてはいかがでしょうか。

帆立貝のゆうあん焼きを作るときの調味料割合【和食の配合手帳】

2020/1/12

帆立貝のゆうあん焼き今回は帆立のゆうあん焼きのつけだれをご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。一般に、魚の...

焼き物関連の料理用語集【語源、意味、由来50音順一覧】

2020/1/12

和食の焼き物料理用語集【語源、意味、由来50音順一覧】各料理用語に移動いたします。あ段～わ段【関連】■焼き物手法と串の打ち方一覧■焼き物のつけだれ、かけだれ一覧■焼き物レシピ関連記事一覧■焼き物の献立一覧

もろみの意味【醪と諸味】２つのもろみの違いとは？料理の雑学、豆知識、和食の料理用語集

2020/1/4

もろみとは？清酒やしょうゆなどを醸造するさいに、材料を仕込んで混和発酵させた状態のものを「もろみ」と呼び、清酒は「どぶろく」、しょうゆは「醤（ひしお）」ともいいます。これを布袋に入れて圧をかけながらしぼると酒やしょうゆができあがり、酒のもろみをしぼったあとに残ったしぼりかすを酒粕（さけかす）といいます。■一般に和え物やもろきゅうなどに用いられるものは、しょうゆのもろみです。