真薯（しんじょ）の作り方【割合】魚のすり身をだしでのばす目安分量
今回は真薯（しんじょ）地を作るときの魚のすり身を「だし」でのばす目安分量をご紹介したいと思います。※醤油をたくさん入れると色がつきますので、香りをおぎなう程度に加えてください。■だしをすり身に少しずつ加えながらすり鉢の中で徐々にのばして、さらに柔らかくする場合はおろした山芋を加えてください。
「魚介料理の関連」一覧
塩くらげの下処理方法と使い方
食材の下処理方法【海月、水母（くらげ）】今回は、塩くらげの使い方をご紹介したいと思いますので、酢の物の献立や小鉢料理の参考にされてはいかがでしょうか。塩くらげの使い方①塩抜き工程②湯に通す工程③味つけの工程
天ぷら衣を作るときの基本的な粉と水分の割合比率
【天ぷら衣の基本割合】今回は天ぷら衣を作るときの基本的な粉と水分の割合比率をご紹介したいと思いますので、揚げ物や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
するめいかのさっと煮の調味料割合
【鯣烏賊（するめいか）の煮物】今回は本サイトの調味料割合集から、するめいかの煮汁割合をご紹介したいと思いますので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。するめいかのさっと煮【調味料の割合】するめいか２はい分
海老の挟み揚げの簡単なコツ【生揚げを防ぐ調理工程】
【和食の揚げ物調理、挟み揚げの簡単なコツ】今回は、海老を使った挟み揚げを作るときの「生揚げの失敗を防ぐ工程」をご紹介したいと思いますので、揚げ物の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
若狭焼きを作る時のかけだれ【若狭地の調味料割合】
【若狭焼きのかけだれ割合】今回は焼き物の仕上げにかける「若狭地」のだし、酒、醤油の配合をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立の参考にされてはいかがでしょうか。
練りごまを使った【利久酢の作り方】
今回は練りごまを使った利久酢をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
糸より鯛の煮付けを作るときの煮汁割合【調味料割合と配合集】
【糸より鯛の煮付け】今回は糸より鯛の煮汁割合をご紹介したいと思いますので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
太刀魚（たちうお）のおろし焼きの調味料割合
今回は太刀魚（たちうお）と大根を使ったおろし焼きの割合をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。焼きだれの割合【関連】和食の調味料割合と配合一覧へ
鰻串（うなぎぐし）とは？料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】
鰻串（うなぎぐし） 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 鰻串（うなぎぐし）とは ウナギのかば焼き用の串で、普通の竹串よりもやや長く...
魚のすり身をのばすときのだしと調味料の割合
今回は真薯（しんじょ）地を作るときの魚のすり身を「だし」でのばす目安分量をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しております。
鰯団子（いわしだんご）の意味【千葉県の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 鰯団子（いわしだんご）とは 千葉県九十九里沿岸の郷土料理。 新鮮ないわしの身をたたいてすり...
やまべずしの意味【北海道の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 やまべ鮨（ずし）とは 北海道の郷土料理。 やまべの姿をいかした押しずしのことで、駅弁として...
竹輪（ちくわ）の意味とは【和食の雑学、豆知識】料理用語集
竹輪（ちくわ）とは魚肉のすり身を竹に巻きつけて、ゆっくりと回転させながら焼いたもので、形状が輪になることからこの名があります。【関連】焼き物レシピを見る■焼き物の献立一覧へ■焼き物手法と串の打ち方一覧■焼き物のつけだれ、かけだれ一覧
穴子の八幡巻きを作るときの焼きだれ割合【和食の焼き物配合集】
今回は穴子の八幡巻きを作るときの焼きだれ割合をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
鱗掻き（うろこかき）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
鱗掻き（うろこかき） 和食の料理用語集 鱗掻き（うろこかき）とは 魚のうろこをかき取るときに使用する専用の調理器具のことで、鱗取り（う...
練りごまを使った【ごま酢の割合】和食の配合手帳
今回は練りごまを使ったクリーム状のごま酢割合をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
アスパラで八幡巻きを作るときの調味料割合【和食の焼き物配合集】
今回は、ごぼうのかわりにアスパラで八幡巻きを作るときの割合をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
紡錘（ぼうすい）とは？紡錘の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
紡錘（ぼうすい）の意味・料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】（ぼうすい）紡錘とは原料から糸をつむいで巻きとるときに使う用具のことで、紡錘形は円柱状で中央部が太く、両端に向けて少しずつ
側扁（そくへん）とは？側扁の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
側扁（そくへん）の意味・料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】（そくへん）側扁とは魚類の体形の特徴をあらわすときに使われる言葉で、魚体を
あんこうの山しょう煮を作るときの調味料割合【和食の配合手帳】
【あんこうの山しょう煮】今回は霜降りをしたあんこうを煮て、仕上げに実山しょうを加えた「山しょう煮」を作るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので、冬の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
魚河岸（うおがし）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
魚河岸（うおがし） 和食の料理用語集 魚河岸（うおがし）とは 海岸付近で魚を販売する所で、現在の魚市場にあたる店舗のことです。 ■ ...
烏賊飯（いかめし）の意味【北海道の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 烏賊飯（いかめし）とは 北海道の郷土料理で、内臓を抜いたジンドウイカにもち米を詰め、つまようじで...
烏賊のもんぺ炒め（いかのもんぺいため）の意味【北海道の郷土料理】
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 烏賊のもんぺ炒め（いかのもんぺいため）とは 北海道の郷土料理。 地域によって材料や作り方に...