「魚介料理の関連」一覧

上身（じょうみ）の意味とは【魚と鶏肉】それぞれの上身の特徴

2017/11/11

魚や鶏肉の骨、内臓などの不可食部を取りのぞいて、そのまま調理して食べられる状態に処理した身のことをいいます。また、同じ漢字を書く上身（うわみ）とは混同されやすいですが、こちらは魚を盛りつけるさいに頭を左にして腹を手前に向けると、中骨を挟んで左側の身が上になります。この状態から左側の身が上身（うわみ）となり、右側の身は下身（したみ）という呼び方をします。

真薯（しんじょ）の作り方【割合】魚のすり身をだしでのばす目安分量

2017/7/30

今回は真薯（しんじょ）地を作るときの魚のすり身を「だし」でのばす目安分量をご紹介したいと思います。※醤油をたくさん入れると色がつきますので、香りをおぎなう程度に加えてください。■だしをすり身に少しずつ加えながらすり鉢の中で徐々にのばして、さらに柔らかくする場合はおろした山芋を加えてください。

塩くらげの下処理方法と使い方

2017/6/17

食材の下処理方法【海月、水母（くらげ）】今回は、塩くらげの使い方をご紹介したいと思いますので、酢の物の献立や小鉢料理の参考にされてはいかがでしょうか。塩くらげの使い方①塩抜き工程②湯に通す工程③味つけの工程

するめいかのさっと煮の調味料割合

2017/6/9

【鯣烏賊（するめいか）の煮物】今回は本サイトの調味料割合集から、するめいかの煮汁割合をご紹介したいと思いますので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。するめいかのさっと煮【調味料の割合】するめいか２はい分