魚の名前【うまぬすと】とは？料理材料と四季の旬食材【和食の料理用語集/関連レシピと調理例】

料理の食材集

料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】

うまぬすと

ウマヅラハギの別名。

三重県付近で用いられる名称。

馬面剥（うまづらはぎ）とは？

フグ目カワハギ科に属する海魚で、日本各地の沿岸に分布し、カワハギよりも沖合の深い所に生息する。（産卵は６～７月）

身に脂がのりだす秋から冬にかけてが主な旬で、特に冬の魚として利用される。

体長は25～30㎝に達し、カワハギよりも長い長円形で、体色は青みを帯びた黒褐色、または青灰色をしており、皮膚がザラザラしていることから「ヤスリウオ」の別名がある。

■馬づら（関東地方、主に東京）

■ばくちこき（富山）

■ながはべ（明石）

後頭部に大きなトゲが１本ついており、顔面がカワハギよりも長くて馬のような顔をしていることから「馬面のカワハギ」、これを略して「ウマヅラハギ」の名で呼ばれている。

皮を除いて食用とし、少し苦味があるためカワハギよりもやや味は劣るが、魚肉と共に肝臓も美味で重宝されることから、調理方法は基本的にカワハギとよく似ている。

飲食店では薄造り、肝和え、煮物、酒蒸し、酢の物、ちり鍋などに使用されるが、漁獲量が多く、冷凍のフィレ肉やそのまま干物などにも加工されている。

 

≫白身魚をあっさりと煮る方法・馬面剥(うまづらはぎ)

 

≫皮はぎのから揚げの作り方手順

 

≫魚料理の鍋物レシピ！皮はぎのとろろ鍋の作り方

 

≫白ねぎの青くてかたい部分を使った白身魚のあっさり煮【作り方手順】

 

≫春の食材 50音順一覧表

≫夏の食材 50音順一覧表

≫秋の食材 50音順一覧表

≫冬の食材 50音順一覧表

【関連】

≫頭の体操、食材漢字クイズ

≫料理用語まとめ

≫和食の献立名、それぞれの意味と特徴

【茶懐石料理とは！】

≫茶懐石料理の由来、献立の名称と順番

【会席料理と懐石料理】

≫２つのかいせき料理の相違点とは！

≫食材別レシピの関連記事まとめ

≫食材を無駄なく利用する方法一覧

 

≫料理内容 項目別一覧表

下記の一覧表からは各カテゴリーに移動いたします。

 

≫野菜の飾り切り100選

≫飾り切り方法のまとめ一覧

【 項目別の切り方一覧 】

 

≫料理、献立別一覧【月別の献立内容】

≫献立別の料理用語集一覧

≫和食の焼き物手法

【串の打ち方と名称一覧】

≫覚えておきたい嫌い箸、忌み箸

【禁じ箸などの意味と種類一覧】

【参考】

≫閲覧数が多い記事一覧

≫季節別、旬の食材一覧

≫料理別の調味料割合を見る

 

≫和食全般の料理内容【日本料理、会席、懐石案内所】本サイトの料理内容一覧を見る