ゆでたいかなごの釜揚げを使った【くぎ煮の作り方】
いかなごのくぎ煮の作り方【１】最初に、ゆでたいかなごを鍋に入れ、酒、濃口醤油、みりんを同量で合わせた煮汁をひたひたまで、そそいでください。
たけのこを下ゆでしたあとの切り方とコツ【切り出し手順】
【たけのこの下処理手順】今回は、たけのこをゆでたあとの切り方をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
春の和え物お献立【湯葉と一寸豆の東寺和えの作り方】
春の献立【和え物レシピ】今回は湯葉と春食材の一寸豆を使った「東寺和え」をご紹介したいと思いますので、和え物の献立作成や小鉢料理の参考にされてはいかがでしょうか。一寸豆の東寺和えの作り方 ①一寸豆の下処理工程 ②湯葉の和え衣を作る工程【関連】東寺和えの語源とは ≫
春の和え物【菜の花のからし和えの作り方と割合】
菜の花「からし和え」今回は春食材、菜の花をからし和えにする簡単な方法をご紹介したいと思いますので、山菜料理や和え物調理にお役立てください。
野菜の飾り切り【花びら人参、蓮根の切り方と花盛り方法】春のむきもの
花びら人参、蓮根の切り方「花盛りの方法」今回の飾り切りは人参、蓮根で花びらを作る方法と、この手順を利用した「花盛り」をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。
湯葉と一寸豆の東寺和えの作り方【和え衣の調味料割合】
【和食の配合手帳】 今回は一寸豆の東寺和えの和え衣をご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。 ≫東寺和え（...
春の煮物、たき合わせに役立つ【ふきの下ゆで基本手順】
【ふきの下処理方法】今回は、春の煮物のいろどりに役立ち、シャリシャリとした歯ざわりが楽しめる「ふき」の下ゆで手順をご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。
春の食材 下処理方法【ふきの板ずり手順】
ふきの下処理【板ずりの手順】今回は、ふきをゆでる前にする基本調理の「板ずり」をご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。
ひじきのもどし方【和食の基本、乾物の下処理方法】
【乾物の下処理方法】ひじきは褐藻類で、北海道の南側から日本各地の太平洋岸に多く分布し、芽ひじきや長ひじきなどの種類があります。【ひじきのもどし方】最初に、ひじきをたっぷりの水につけてやわらかくもどし、よく水洗いして、汚れを取ってからゆでてください。
紋甲いかの刺身で【花びら】を作る簡単方法２つ
春の刺身【向付】今回は紋甲いかで「桜の花びら」を切る簡単な手順を２つご紹介したいと思いますので、春の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
桜の枝にとまっている蝶々を野菜で作る方法【春の飾り切りと季節演出】
【春の演出】今回は人参で作った蝶々が枝にとまっている様子を演出する方法をご紹介したいと思います。蝶々人参は少し練習が必要ですが、その他は簡単に作れますのでお役立ていただければ幸いです。【参考】蝶々人参の詳しい飾り切り手順
春の献立【たけのこを使った寿司の作り方手順】
【筍寿司（たけのこずし）】今回は、筍を桜型に切り抜いて春を演出する「寿司の作り方」をご紹介したいと思いますので、ご飯物の献立やお凌ぎの参考にされてはいかがでしょうか。
野菜の飾り切り、むきもの【蝶々の詳しい切り方とコツ】春の料理演出
春を演出する飾り切り方法 蝶大根の切り方手順とコツ 今回は刺身の盛りつけや、大皿盛りで役立つ蝶々の飾り切り手順をご紹介したいと思いま...
鯛（たい）の昆布じめ 芽ねぎ巻き【ひも醤油の作り方】
【鯛（たい）昆布じめの芽ねぎ巻き】今回は、刺身や酢の物につかえる鯛料理をご紹介したいと思いますので、向付の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
生わかめの簡単な下処理方法【色出し手順】
春の食材【生わかめの色出し方法】今回は春に出回る「生わかめ」の下処理をご紹介したいと思いますので吸い物、和え物、酢の物などにお役立てください。
えんどう豆の色出し煮（ひすい煮）を作るときの調味料割合【割合手帳】
えんどう豆の色出し煮（ひすい煮）煮汁割合 和食の煮物、調味料割合集 えんどう豆の色出し煮の煮汁割合 【色出し煮の割合】 （えんど...
筍（たけのこ）の磯辺和え（いそべあえ）【作り方と調味料割合】
春の食材と献立【筍（たけのこ）の磯辺和え】今回は煮汁で味を含ませた筍と焼き海苔（のり）を使った和え物をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。和え衣の調味料割合（のり１枚分）
春の揚げ物に役立つ【木の芽塩の簡単な割合と作り方】
【木の芽塩の作り方と割合】今回は、春の揚げ物に添えて木の芽の香りを楽しむ「つけ塩」をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
灰あく汁の作り方手順【山菜の下処理の基本方法】
春の料理と献立集から灰あく汁の作り方の基本手順をご紹介したいと思います。山菜の下ごしらえ関連レシピ【１】わらを燃やした灰をボールや深型バットなどの容器に１カップ入れ、2000㏄の熱湯を加えてください。【２】次に、約１日そのままの状態で灰を沈ませてください。
田楽や酢みそ和えに役立つ玉みその割合３つと簡単な作り方
今回は玉みその作り方をご紹介したいと思いますので、和え物や田楽などにお役立てください。田楽や酢みそ和えに使える玉みその割合と簡単な作り方【玉味噌（たまみそ）とは】
筍を煮るときの出汁と調味料の割合【和食の配合手帳】
【筍の煮汁割合】今回は、かつお節の旨味を加えた「筍の煮汁」をご紹介したいと思いますので、春の献立や料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
野菜の甘酢漬けを作る基本方法【甘酢の割合３つ】
【野菜の甘酢漬け】今回は「甘酢漬け」の方法と割合を３つご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
茶懐石料理の献立と順番一覧表【表千家と裏千家の違いと箸の名称】
【日本料理の献立】関連記事 茶席における懐石料理の順序と名称 茶懐石料理の献立順序一覧表 ■ この記事には、普段使わない専...
わらびの簡単なアク抜き方法と灰汁（あく）の取り方手順
わらびのアク抜き方法■山菜・わらびを色よくゆでるアク抜きと下ごしらえ【灰汁（あく）・灰あく汁の作り方】灰汁（あく）とは ① わら灰や木灰など植物の灰を水に浸して得られる上澄み液のこと。（上澄み液の灰汁は、灰あく、または灰あく汁と呼ばれることもあります）② 食品に含まれる不要な味や好ましくない成分の総称として使う言葉で、材料自体がもつ強いクセのある味を処理したことから、不快に感じる味やクセそのものも「あく」と呼ぶようになりました。