うずら玉子で作る柿玉子
今回は、うずらのゆで玉子をうに醤油につけ込んだ秋の料理演出をご紹介したいと思いますので、八寸、前菜の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
秋の料理演出法
柿玉子の作り方手順
【１】最初に、ゆでたうずら玉子の殻をむき、つけ込み用の「うに醤油」を作ってください。
うに醤油の調味料割合
| だし | 大さじ２ |
| 煮切り酒 | 大さじ１ |
| うす口醤油 | 大さじ１ |
| 練りうに | 大さじ１ |
上記のだし、酒、醤油を、すり鉢に入れた「練りうに」のほうに、少しずつ加えながらのばしてください。
【２】次に、玉子をうに醤油に２日間つけて、色と風味を移してください。
柿のへたを作る工程
【３】昆布を吸い物だしでやわらかく煮て、四角い柿のへたを切ってください。
そして、長さ１㎝、幅２㎜に切った別の昆布を曲げられる程度にしめらせ、1/2までの切り込みを入れて折り曲げてください。
「玉子と昆布」
【４】このあと、玉子が転がらないように中心より少し前をうすく切って安定させ、昆布を刺すと完成です。
■ 枝昆布が刺さりにくい場合は、串で穴を開けてください。
また、熟し柿を作る場合は濃口醤油で色づけして、風味がうすいときは練りうにを増やしてください。
【盛りつけ例】
秋の味覚【柿（かき）】今回は柿に関連した料理内容を集めましたので、秋の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各 料理内容に移動いたします。
【柿玉子の応用編】
【びわたまごの作り方】前菜・八寸・あしらい・Japanese food
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今回は本サイトの調味料割合を料理別にまとめました。各割合から必要なものをメモしておくと調理場で使える配合手帳が作れますので、自分の好みに合わせて分量を変えながら献立作成や和食調理にお役立てください。
一般に生きた状態や生の物には海胆（うに）の字を当て、塩蔵品や加工品には雲丹の字を使って区別しますが、生の物に「海栗」と書いても間違いではありません。【追記】■ 献立を書く際に漢字を使用する目的は、書き手側の漢字能力や学を示すものではなく、その献立を見た方が料理を楽しめるかどうかにあり、理解できることが重要です。したがいまして、必要な場合は振り仮名を添えていただきたいと思います。
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【 項目別の切り方一覧 】
| にんじん | だいこん | きゅうり | ラディッシュ | |
| かぼちゃ | レモン | スダチ | れんこん | |
| くわい | なす | 果物 | とうがん | |
| 春の関連 | 夏の関連 | 秋の関連 | 冬の関連 | |
| 刺身関連 | わさび台 | 椀物関連 | 煮物関連 | |
| 焼き物 | 揚げ物 | 酢の物 | おせちや祝膳 | |
| 細工料理 | うずら玉子 | かまぼこ | 簡単な飾り切り | |
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今回は柿玉子の作り方をご紹介いたしました。
他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
