
醤(ひしお)の意味と3種類のひしお【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
醤(ひしお) 和食の料理用語集 醤とは 昔の塩蔵発酵食品の総称で、ひしおには草びしお、肉(しし)びしお、穀びしおの3種類があります。 ...
醤(ひしお) 和食の料理用語集 醤とは 昔の塩蔵発酵食品の総称で、ひしおには草びしお、肉(しし)びしお、穀びしおの3種類があります。 ...
2種類のあんころ餅 和食の料理用語集 牡丹餅(ぼたもち)と御萩(おはぎ)の違いとは 牡丹の季節の春に作るのが「牡丹餅」で、萩(はぎ)の...
捥ぎ箸(もぎばし) 和食の料理用語集 捥ぎ箸(もぎばし)とは 嫌い箸のひとつで、箸についた飯粒や汁物のわかめなどを口で捥ぎ取る動作をい...
越前蟹(えちぜんがに) 和食の料理用語集 越前蟹(えちぜんがに)とは 越前で水揚げされる「ずわい蟹」のことです。 ≫かに、海老が...
【筍ご飯の煮汁割合】今回は筍ご飯を炊くときの調味料割合をご紹介したいと思いますので春の献立や、ご飯物の参考にされてはいかがでしょうか。
和食の調味料割合と配合集「蛍いかの旨煮のだしと調味料の割合」だし 300~350㏄、酒 大さじ1杯、みりん 大さじ1杯、うす口醤油 大さじ2杯 ■ 上記の分量を鍋に合わせて蛍いかをさっと煮てください。≫【作り方手順を見る】
今回は鶏肉と筍で作る「すき焼き」の割り下をご紹介したいと思いますので、春の献立の参考にされてはいかがでしょうか。関連【鋤焼き(すきやき)の語源、由来とは】
春の食材、筍(たけのこ)今回は筍の皮のやわらかい部分を煮るときの簡単な調味料割合をご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。筍の皮のやわらかい部分を姫皮、または絹皮といいます。【関連】たけのこの皮の利用方法「姫皮、絹皮に下味をつける手順」
焼き物関連レシピ【味噌漬け】 今回は味噌漬け(みそづけ)に使用した味噌床を、もう一度利用するときの基本手順をご紹介したいと思います...
今回は、あいなめを多いめの煮汁であっさりと煮る場合の調味料割合をご紹介したいと思いますので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。煮物の調味料割合集、あいなめのあっさり煮【関連】≫和食の調味料割合と配合一覧
和食の調味料割合集【今回は筍と鶏肉のすき焼きを作るときの割り下をご紹介したいと思いますので、春の献立の参考にされてはいかがでしょうか】砂糖をはかる場合も液体調味料のときと同じ計量容器やお玉じゃくしを使用してください。
今回は木の芽みその緑色をおぎなうときに使う「青寄せ」の割合をご紹介したいと思いますので、焼き物や和え物の参考にされてはいかがでしょうか。
和食の料理用語集【石狩(いしかり)とは】鮭(さけ)を使った料理につける名称で、北海道の石狩川に鮭がのぼり、特産物でもあることからこの名で呼ばれています。そして、代表的な料理に石狩鍋があります。
いいだこの煮物 和食の煮物、調味料割合 いいだこの煮物① 【調味料の割合】 だし 6 醤油 1 ...
和食の雑学【豆知識】今回は、きんしたまごに使われる4つの漢字の違いをご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。きんし玉子に使われる4つの漢字【金糸、金紙、錦糸、錦紙】の違いとは
【焼きあじを使った料理の献立と応用】今回は、同じ食材を使って3種類の料理に仕上げる手順をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。あじの塩焼きと白ねぎの献立3つ
【木の芽酢の割合】今回は木の芽の香りで春を感じさせてくれる合わせ酢をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
市松(いちまつ) 和食の料理用語集 市松(いちまつ)とは 碁盤の目をひとますおきに、2色に塗り分けた模様のことです。 ≫...
野菜の飾り切り【刺身の演出方法】きゅうりのわさび台の作り方とコツ、今回は会席料理の刺身によく使う「きゅうり」を使ったわさび台の基本手順をご紹介したいと思いますので、和食調理や盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。
肉料理の作り方とコツ【牛肉の冷しゃぶ】今回は、牛肉の冷しゃぶを作るときのコツをご紹介したいと思いますので、野菜の牛肉巻きやサラダ仕立ての参考にされてはいかがでしょうか。
【料理にそえる薬味一覧】今回は、料理の味を引き立てる目的で横にそえたり、器にのせたりする【薬味の作り方】をまとめましたので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。
灰汁「あく」とは、① わら灰や木灰など、植物の灰を水に浸して得られる上澄み液のことで、アクの強い野菜をゆでると、食品の組織を早くやわらかくして渋みなどを除いたり、緑色野菜の色を良くする効果があります。
酢の物、和え物関連レシピ 調味酢の作り方 煎り酢(いりず)の作り方と材料割合の一例 梅干し5~6個、酒200㏄、昆布10g、うす口しょ...
料理の雑学、豆知識 和食の料理用語集 冷奴(ひややっこ)とは 豆腐をやっこに切って冷やしたもので、薬味をそえて醤油や豆腐だしなどで食べ...