日本料理、会席・懐石案内所

焙じ茶（ほうじちゃ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2020/1/10

焙じ茶（ほうじちゃ）とは番茶を強火でほうじた茶褐色の茶のことで、強いほうじ香を有しています。求めやすい価格でありながら味が比較的たんぱくなため、日常の食事のさいの飲用やお茶漬け、茶がゆなどにむき、煮出すさいは緑茶よりも高い温度の湯を用います。（ほうじ茶アイスクリームや紅茶ジュレのかわりとしても使用可能）

蒸し奴（むしやっこ）の意味と語源【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2020/1/10

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集蒸し奴（むしやっこ）とは豆腐をやっこに切り分けて蒸したもので、冷やした場合は「冷やっこ」と呼び...

山椒レシピ関連・辛皮（からかわ）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2020/1/10

辛皮とは山椒の木の皮のことです。辛皮漬けとは・・・【関連】▶鱧の山椒焼きの作り方とコツ・焼きだれ割合と注意点▶鶏もも肉の山椒焼き・作り方とつけだれ割合▶あんこうの山椒焼き・作り方手順と漬けだれ割合】▶たけのこの山椒煮レシピ・作り方手順と調味料割合▶秋の煮物・秋刀魚レシピ【さんまの山椒煮の作り方】骨を取るコツと煮汁の割合

そばボーロの語源、意味、由来とは【和食の料理用語集】

2020/1/10

蕎麦（そば）ボーロとは、京都銘菓のひとつで、小麦粉、砂糖、卵の生地に【そば粉】を加えて練り、中心に丸い穴を開けて梅花型に焼いた菓子のことです。ボーロの語源とは

おからの別名切らずの意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2020/1/10

おからの別名「切らず」和食の料理用語集切らずとはおからの「から」が、からっぽの空に通じるため、これを忌み嫌ってつけた名前です。 ...

味塩（みしお）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2020/1/10

味塩（みしお）の意味料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】味塩（みしお）とは食塩水に昆布を入れたものです。青味の下味には...

醤油洗い（しょうゆあらい）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2020/1/10

醤油洗い（しょうゆあらい）意味料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】醤油洗い（しょうゆあらい）とは炊き込みご飯の具に使う鶏のもも...

料理用語の砧（きぬた）の意味【料理の雑学、和食の豆知識集】

2020/1/10

砧（きぬた）とは布を打ってやわらかくするために使う木や石で作られた台のことですが、その砧を打つ木づちをかたどって、材料を年輪状に巻いた料理にこの名を用います。【調理例】胡瓜と白身魚のきぬた巻き■焼き穴子と大根のきぬた巻き

刺身のつまの妻と褄の違いと語源【つまの一種の剣（けん）の意味】

2020/1/5

刺身や椀物に添える野菜や海藻類のつまについて詳しくご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。妻と褄の字が持つそれぞれの意味と語源【剣（けん）の詳しい内容】■横剣■縦剣■刺身のつまは食べるもの？

もろみの意味【醪と諸味】２つのもろみの違いとは？料理の雑学、豆知識、和食の料理用語集

2020/1/4

もろみとは？清酒やしょうゆなどを醸造するさいに、材料を仕込んで混和発酵させた状態のものを「もろみ」と呼び、清酒は「どぶろく」、しょうゆは「醤（ひしお）」ともいいます。これを布袋に入れて圧をかけながらしぼると酒やしょうゆができあがり、酒のもろみをしぼったあとに残ったしぼりかすを酒粕（さけかす）といいます。■一般に和え物やもろきゅうなどに用いられるものは、しょうゆのもろみです。