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料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】

つくりの漢字につきましては「作り」と「造り」の両方が用いられるため、どちらかが正しいというものではありません。尚、本ページではイカの塩辛などに使われる漢字についてのみ「作り」を使用しております。

刺身、向付の種類と関連用語一覧表

■一覧表内の青い文字（リンク）から各料理や献立、用語等の説明に移動できます。

50音順	料理用語・献立名など

【あ段】	青柳（あおやぎ）
	赤作り（あかづくり）
	灰汁（あく）
	あしらい
	あしらい箱（ばこ）
	洗い（あらい）
	いくらの語源、意味、由来
	射込み造り（いこみづくり）
	苺造り（いちごづくり）
	糸造り（いとづくり）
	煎り酒（いりざけ）
	煎り酢（いりず）
	魚河岸（うおがし）
	薄造り（うすづくり）
	陸上げ（おかあげ）
	おかか「かつお節の別名」
	小川造り（おがわづくり）
	沖膾（おきなます）
	海髪（おごのり）
	大原木造り（おはらぎづくり）

【か段】	貝集め（かいあつめ）
	角造り（かくづくり）
	和雑膾（かぞうなます）
	割鮮（かっせん）
	鹿の子造り（かのこづくり）
	皮霜造り（かわしもづくり）
	皮造り（かわづくり）
	菊造り（きくづくり）
	菊膾（きくなます）
	菊花造り（きっかづくり）
	菊花膾（きっかなます）
	木取る（きどる）
	逆造り（ぎゃくづくり）
	切り掛け造り（きりかけづくり）
	銀皮造り（ぎんかわづくり）
	黒作り（くろづくり）
	袈裟落とし（けさおとし）
	鯉の糸造り（こいのいとづくり）
	五三の盛り（ごさんのもり）
	子付き洗い（こつきあらい）
	子造り（こづくり）
	木の葉造り（このはづくり）

【さ段】	賽の目造り（さいのめづくり）
	裂き鰯（さきいわし）
	桜造り（さくらづくり）
	刺身（さしみ）
	刺身代わり（さしみがわり）
	さばく、おろす、開くの違い
	色紙造り（しきしづくり）
	四三の盛り（しさんのもり）
	霜降り（しもふり）
	食糧と食料の意味と違い
	白作り（しろづくり）
	筋目造り（すじめづくり）
	削ぎ造り（そぎづくり）

【た段】	出汁（だし）
	叩き（たたき）
	叩き膾（たたきなます）
	鱈の子付け（たらのこづけ）
	短冊造り（たんざくづくり）
	調理と料理の違い
	椿造り（つばきづくり）
	妻桶（つまおけ）
	手毬造り（てまりづくり）
	頭胸甲（とうきょうこう）
	東寺巻き（とうじまき）
	遠江（とおとうみ）【ふぐの皮】

【な段】	膾、鱠（なます）
	なめろう
	鳴門造り（なるとづくり）
	二枚包丁（にまいぼうちょう）

【は段】	博多押し（はかたおし）
	博多造り（はかたづくり）
	橋造り（はしづくり）
	花造り（はなづくり）
	花弁造り（はなびらづくり）
	鮞、鯡（はららご）
	はりはりサラダ
	引き造り（ひきづくり）
	日の出造り（ひのでづくり）
	平造り（ひらづくり）
	藤造り（ふじづくり）
	剥ぎ造り（へぎづくり）
	細造り（ほそづくり）
	鯔の焼き切り（ぼらのやききり）

【ま段】	松皮造り（まつかわづくり）
	水膾（みずなます）
	向付（むこうづけ）
	醪（もろみ）と諸味（もろみ）の違い

【や段】	八重造り（やえづくり）
	焼き霜造り（やきしもづくり）
	焼き目造り（やきめづくり）
	山吹膾（やまぶきなます）
	山河豚（やまふぐ）
	茹で溢し（ゆでこぼし）
	湯引き（ゆびき）
	湯をする（ゆをする）
	湯を見せる（ゆをみせる）

【ら段】	料理の本来の意味

【わ段】	山葵（わさび）