▶吸い物、汁物、椀物レシピの関連

料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】

吸い物、汁物、椀物の種類と関連用語一覧表

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50音順	料理用語・献立名など

【あ段】	青呉汁（あおごじる）
	赤出汁（あかだし）
	赤鍋（あかなべ）
	赤味噌仕立て（あかみそじたて）
	灰汁（あく）
	灰汁止め（あくどめ）
	灰汁抜き（あくぬき）
	【あしらい】とは
	飛鳥（あすか）
	集め汁・骨董汁（あつめじる）
	羹（あつもの）
	油抜き（あぶらぬき）
	合わせ味噌仕立て（あわせみそじたて）
	鮟鱇汁（あんこうじる）
	田舎味噌仕立て（いなかみそじたて）
	祝い粉（いわいこ）
	潮汁（うしおじる）
	宇治仕立て（うじじたて）
	薄葛仕立て（うすくずじたて）
	薄葛汁（うすくずじる）
	打ち込み汁（うちこみじる）
	卯の花汁（うのはなじる）
	陸上げ（おかあげ）
	おかか「かつお節の別名」
	沖汁（おきじる）
	御事汁（おことじる）
	御澄まし・御清まし（おすまし）
	親子椀（おやこわん）

【か段】	掻玉汁（かきたまじる）
	臛（かく）
	掛け蕎麦（かけそば）
	粕汁（かすじる）
	霞汁（かすみじる）
	乾式加熱（かんしきかねつ）
	木取る（きどる）
	葛叩き（くずたたき）
	葛取り（くずどり）
	具雑煮（ぐぞうに）
	具足汁（ぐそくじる）
	巻繊汁（けんちんじる）
	玄米仕立て（げんまいじたて）
	鯉濃（こいこく）
	呉汁（ごじる）
	小吸い物（こずいもの）

【さ段】	酒粕仕立て（さけかすじたて）
	差し込み（さしこみ）
	薩摩汁（さつまじる）
	沢煮椀（さわにわん）
	三平汁（さんぺいじる）
	湿式加熱（しっしきかねつ）
	霜降り（しもふり）
	食糧と食料の意味と違い
	白味噌仕立て（しろみそじたて）
	じんだ餅（もち）
	吸い口（すいくち）
	吸い地（すいじ）
	吸い地煮（すいじに）
	筋子汁（すじこじる）
	捨て湯（すてゆ）
	清まし汁、澄まし汁（すましじる）
	擂り流し汁（すりながしじる）
	豆打餅（ずんだもち）
	せんだご汁
	船場汁（せんばじる）
	雑煮（ぞうに）
	蕎麦米澄まし（そばごめすまし）

【た段】	大八車（だいはちぐるま）
	出汁（だし）
	狸汁（たぬきじる）
	鱈昆布（たらこぶ）
	茶碗吸物（ちゃわんすいもの）
	調理と料理の違い
	摘入汁（つみれじる）
	露打ち（つゆうち）
	露生姜（つゆしょうが）
	強霜（つよじも）
	氷柱（つらら）
	電磁誘導加熱（でんじゆうどうかねつ）
	天吸（てんすい）
	天抜（てんぬき）
	東寺巻き（とうじまき）
	東寺椀（とうじわん）
	道明寺粉（どうみょうじこ）
	泥鰌の呉汁（どじょうのごじる）
	土瓶蒸し（どびんむし）
	共汁（ともじる）
	とろろ吸物（とろろすいもの）
	どんがら汁（どんがらじる）
	屯田汁（とんでんじる）

【な段】	中身の御汁（なかみのおしる）
	納豆汁（なっとうじる）
	納屋汁（なやじる）
	濃餅汁、能平汁（ぬっぺいじる）
	葱鮪汁（ねぎまじる）
	葱鮪椀（ねぎまわん）
	根深汁（ねぶかじる）
	根も葉も汁（ねもはもじる）
	能平汁（のっぺいじる）

【は段】	箸洗い（はしあらい）
	博打汁（ばくちじる）
	法度汁（はっとじる）
	八方煮（はっぽうに）
	鮞、鯡（はららご）
	鮞汁（はららごじる）
	一口椀（ひとくちわん）
	河豚魚擬き・河鈍擬き（ふくとうもどき）
	河豚擬き汁（ふぐもどきじる）
	打掛（ぶっかけ）
	布海苔汁（ふのりじる）
	餺飥（ほうとう）

【ま段】	松葉柚子（まつばゆず）
	丸仕立て（まるじたて）
	味噌汁（みそしる）
	霙汁（みぞれじる）
	味噌椀（みそわん）
	三日の団子（みっかのだんご）
	夫婦椀（めおとわん）

【や段】	焼き味噌仕立て（やきみそじたて）
	誘電加熱（ゆうでんかねつ）
	湯吸い物（ゆすいもの）
	茹で溢し（ゆでこぼし）
	湯引き（ゆびき）
	湯をする（ゆをする）
	湯を見せる（ゆをみせる）
	吉野汁（よしのじる）

【ら段】	料理の本来の意味

【わ段】	若竹汁（わかたけじる）
	山葵澄まし汁（わさびすましじる）
	椀種（わんだね）
	椀妻（わんづま）

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【献立別】	各料理の語源、意味、由来など
汁物、吸い物	椀物関連の料理用語 50音順一覧
刺身、向付け	刺身関連の料理用語 50音順一覧
煮物、焚合せ	煮物関連の料理用語 50音順一覧
焼き物	焼き物関連の料理用語 50音順一覧
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