料理用語辞典【ら～】基本～応用
和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。
また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。
料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【ら】～
らうすこんぶ「羅臼昆布」
褐藻類（かっそうるい）コンブ科の海藻「オニコンブ」の略称で、北海道東部の羅臼地方で採取されるのでこの名があります。
らくがん「落雁」
代表的な打ち菓子のひとつで、米、麦、ダイズ、アズキ、アワなどの粉に砂糖や水あめを加えて練り、木型に詰めて形作ったあと、焙炉（ほいろ）で乾燥させたものです。
歴史は古く室町時代にさかのぼり、らくがんの名は唐菓子の軟落甘（なんらくかん）がなまったもので、のちに近江八景のひとつ「堅田の落雁」から「落雁」の字をあてるようになったといわれています。
らっかせいゆ「落花生油」
落花生の種から搾る油で、サラダ油、天ぷら油に用いられるほか、工業用にも利用されています。
らんぎり「乱切り」
材料を不規則な形に切る方法で、形は異なっても大きさはほぼ一定にします。
■ 細長い材料は切り口の面を回して上にむけ、斜めに切ってください。
らんちゃ「蘭茶」
花茶の一種で、塩漬けしたシュンランの花を茶碗に入れて、熱湯を注いで作ります。
ランチョン
ランチと同じく昼食のことですが、形式的で特に接待などをさしています。
また、ランチョンミートや、ランチョンバスケットのように形容詞的な使い方もされます。
らんぱくのこしおり「卵白のこしおり」
「卵白のこしおり」
詳しい内容につきましては≫「卵白のコシをおるとは！こしおり卵の手順」に掲載しております。
ランプ
牛肉の部位で腰骨の上のしり肉です。
ロインに近く、やわらかい赤身肉で、ローストやステーキにも用いられています。
質のよいものは美味でやわらかく、日本料理では「すき焼き」の肉などに用いられます。
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