【日本料理の献立名】
先付け（さきづけ）の意味
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】
■ 本サイトの献立名では、日本語として読みやすくするために送り仮名をつけておりますが、実際には漢字のみの表記が多いです。
【さきづけ】先付・先附（け）とは
料理の最初に出すお通しや付き出しと同じ意味の言葉で、お酒とともに出す酒の肴（さかな）をこの名で呼び、別名を座付き、通し物、通し肴（ざかな）または箸割りなどといいます。
■ 先付けは元来、酒席の会席膳に出すもので、本膳料理や茶懐石料理の膳にはつきません。
肴（さかな）とは、酒を飲むときに添えて食べるもの、酒の菜（おかず）からきた言葉です。古くは酒宴に出される料理、みやげ物、演芸などを総称して「肴」とされていましたが、その後は主に料理をさしていうようになりました。酒の肴には多種多様なものが当てはまりますが、常識的には酒の味を引き立て、かつ季節感のある料理が良いとされます。
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和食の献立名、それぞれの意味と特徴
今回は日本料理で使う献立の意味を整理いたしましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各献立に移動いたします。※本文中の献立名には送り仮名をつけておりますが、実際には漢字のみで表すことが多いです。
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| 【献立別】 | 各料理の語源、意味、由来など |
|---|---|
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| 刺身、向付け | 刺身関連の料理用語 50音順一覧 |
| 煮物、焚合せ | 煮物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 焼き物 | 焼き物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 和え物 | 和え物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 蒸し物 | 蒸し物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 揚げ物 | 揚げ物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 酢の物 | 酢の物関連の料理用語 50音順一覧 |
| 鍋料理 | 鍋もの関連の料理用語 50音順一覧 |
| ご飯物 | ご飯物関連の料理用語 50音順一覧 |
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【あ段～わ段】
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| 料理別献立 | ||||
| 先付 | 八寸、前菜 | 椀物 | 向付 | |
| 煮物 | 焼き物 | 和え物 | おしのぎ | |
| 蒸し物 | 揚げ物 | 鍋物 | 酢の物 | |
| ご飯物 | 会席料理 | 茶懐石料理 | 松花堂 |
今回は先付けの意味をご紹介いたしました。
他の料理内容につきましては≫「本サイトの内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
