落雁（らくがん）
和食の料理用語集
落雁（らくがん）とは
代表的な打ち菓子のひとつで、米、麦、ダイズ、アズキ、アワなどの粉に砂糖や水あめを加えて練り、木型に詰めて形を作ったあと、焙炉（ほいろ）で乾燥させたものです。
歴史は古く室町時代にさかのぼり、らくがんの名は唐菓子の軟落甘（なんらくかん）がなまったもので、のちに近江八景のひとつ「堅田の落雁」から「落雁」の字をあてるようになったといわれています。
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