青芽（あおめ）とは【和食の料理用語集】

2015/6/16 2019/7/16

青芽（あおめ）の意味

和食の料理用語集

青芽とは

青じその芽のことで、刺身のあしらいや和え物、小鉢料理の天盛りなどに使用する食材です。

≫料理用語の【あしらいの意味】

また、これと同じような使い方をする食材に紫芽（むらめ）があり、こちらは赤じその芽です。

紫芽の使用例【刺身のあしらい】

≫刺身の手法関連記事一覧

【和え物の使用例】

きゅうりと焼き目湯葉の和え物

≫和え物レシピ関連記事一覧

【天盛りの使用例】

焼き甘鯛の加減酢

【関連】

≫和食の献立、料理用語集

≫献立別の料理用語集一覧へ

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和食の献立名、それぞれの意味と特徴

日本料理の献立名それぞれの意味50種【先付から甘味一覧】

今回は日本料理で使う献立の意味を整理いたしましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各献立に移動いたします。※本文中の献立名には送り仮名をつけておりますが、実際には漢字のみで表すことが多いです。

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	先付（さきづけ）	お通（おとおし）
	前菜（ぜんさい）	先吸（さきすい）
	向付（むこうづけ）	刺身（さしみ）
	煮物椀（にものわん）	預鉢（あずけばち）
	八寸（はっすん）	合肴（あいざかな）
	進肴（すすめざかな）	追肴（おいざかな）
	強肴（しいざかな）	台物（だいのもの）
	焼物（やきもの）	御凌（おしのぎ）
	口取（くちどり）	箸休（はしやすめ）
	口代（くちがわり）	箸洗（はしあらい）
	小吸物（こずいもの）	和物（あえもの）
	炊合、焚合（たきあわせ）	蒸物（むしもの）
	冷鉢（ひやしばち）	油物（あぶらもの）
	揚物（あげもの）	止鍋（とめなべ）
	酢物（すのもの）	止椀（とめわん）
	御飯物（ごはんもの）	香物（こうのもの）
	湯桶、湯斗（ゆとう）	棹物（さおもの）
	水物（みずもの）	甘味（あまみ）