料理用語辞典【ほ～】基本～応用
和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。
また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。
料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【ほ】～
ボイル
西洋料理の調理法のひとつで、ゆで上げることを意味しています。
フランス語で「ブイイール」といいます。
ぼうぎり「棒切り」
材料を棒状に切る方法で、ひょうしぎ切りの長いものや、約１㎝角で10㎝程度の長さに切って料理の形状を市松模様にする際に用います。
（例）
大根と人参の市松、アスパラと人参の市松
ほうしょがみ「奉書紙」
コウゾというクワ科の植物を主原料としてすいた和紙のことです。
純白でしわがなく、きめ細かいのが特徴で、奉書（上意を奉じて下す命令の文章）に用いていたことからこの名があります。
ぼうずなべ「坊主鍋」
主に和食の専門家が用いる持ち手のない鍋のことで、やっとこ鍋、だるま鍋ともいいます。
ほうちょう「包丁」
代表的な調理器具のひとつで、もともとは料理人のことをさす言葉でしたが、現在では食品を切ったり割いたりするものを総称して「包丁」と呼んでいます。
ほうとう
山梨県の代表的な郷土料理で、カボチャ、サトイモ、ダイコン、ニンジン、ネギなど有り合せの季節の材料を入れたみそ汁に、手打ちの生うどん（ほうとう）をゆでずにそのまま入れて煮込んだものです。
ぼうぶら
かぼちゃのことで、北陸、中国、九州などでこの名が使われています。
この名は、ポルトガル語（aboboraが転じたもの）に由来するとされています。
ほうらくやき「炮烙焼き」
焙烙焼き（ほうろくやき）ともいい、ほうらくの漢字には「法楽」や「宝楽」をあてて献立名に用いる場合があります。
ほうろく「焙烙」
素焼きで作った平たい丸皿形の土鍋のことで、別名を「ほうらく」「いり鍋」「早鍋（わさなべ）」といいます。
穀類、ごま、豆、茶、塩などをいるときに使ったり、２枚合わせて蒸し焼き料理に用いたりします。
また、ふたや受け皿がついているものは焼き物に用いて、そのまま食卓に出すことができます。
ほそづくり「細造り」
おろした身を細長く切る作り方で、主に身の幅が狭い魚（さより、鮎）、白身魚、烏賊などに使われる手法です。
身が厚い場合は、そぎ切りにして身を薄くし、その切った身の厚さに幅を揃えて細く切り進んでください。
（主な用途）
懐石料理の向付け、魚介類の和え物など
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