とくさうど
和食の料理用語集
研草独活、木賊独活（とくさうど）とは
生、または下味をつけたうどに青のりをまぶし付けて深緑色に仕上げた料理のことで、植物のとくさ色に仕上げることからこの名があり、焼き物のあしらいや前菜の一品などに使います。
献立名に使用する漢字には研草と木賊の２種類がありますが、前者は乾燥させたとくさを物を研ぐ用途に使ったことからつけられた植物の名で、後者は生薬の木賊（もくぞく）の字をとくさと読む場合があるためです。
■ また、材料を塩焼きしたあとに卵白を塗りつけ、青のりを振りかけてあぶった料理は「とくさ焼き」といいます。
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