料理用語辞典50音順【いき~】調理雑学~語源 由来 豆知識 検索

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料理用語辞典【いき~】基本~応用

和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。

また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。

料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【いき】~

いきづくり「活造り」

お刺身のひとつで、いけ造りともいいます。

材料を生きたままの状態で内臓を取り除き、頭を尾を残して元の姿のように盛り付ける料理。

【参考記事】

刺身に役立つ飾り切りとコツ一覧

野菜の飾り切り方法とコツ100選

いこみ「射込み」

材料をくりぬいたり、切込みを入れたりして他の材料を詰めることで、射込み煮や射込み揚げなどがあります。

いこみづくり「射込み造り(作り)」

イカと小さい胡瓜(花丸胡瓜)で作ることが多い刺身の手法で、身の厚い甲烏賊類をさく取りして包丁を差し込むように切り込みを入れ、その中に胡瓜などの材料を詰めて切り分けます。

■ 切り口は金太郎あめを切ったような形に仕上がり、色の違いが美しさを引き立てます。

【関連】⇒刺身の種類と造りの名称一覧

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料理用語の豆知識【いし~】

■⇒料理の雑学一覧

料理用語【あ段~わ段】

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料理の語源、意味、由来、豆知識 50音

和食調理にお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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