料理用語辞典【ぬ～】基本～応用
和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。
また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。
料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【ぬ】～
ぬいぐし「縫い串」
くしの打ち方のひとつで、材料を縫うように串を打つ調理方法です。
開いたイカのように身が平たくて熱が入ると身が反り返るものを焼くときに使う打ち方です。
ぬか「糠」
米ぬかのことです。
ぬかづけ「糠漬け」
漬け物のひとつで、材料を米ぬかと塩で漬けたものをいいます。
ぬかみそだき「糠味噌炊き」
北九州市の郷土料理で、手入れの行き届いたぬかみそを調味料に応用した煮物のことです。
この料理は、新しいぬかを足すときに、取り出した古いぬかを使ったことが始まりとされています。
ぬき「抜」
ソバ屋さんの隠語で、種物のソバ、ウドンからめんを除いて種とつゆだけにしたもののことです。
めんが入っていないので、お酒を飲むときの肴（さかな）として用いられています。
ぬきあゆ「抜き鮎」
内臓を抜き取ったアユのことで、この抜き取った内臓で「うるか」をつくる場合もあります。
ぬきいた「抜き板」
足のついた幅の広い板のことで、主な用途は、焼き物が仕上がったときに串を抜く台として使います。この串を抜くというのが名前の由来になっています。
また、足がついていることで、何段にも重ねることができます。
ぬきがい「抜き買い」
仕入れをする際、気に入った品物だけを購入するという意味で使われる言葉です。
また、仕入先を決めず、移動の際によい品物を見つけて購入するという意味でも使われます。
ぬくずし「温寿司」
「蒸し寿司」と同じ意味で使われている言葉で、蒸し上げて温めた寿司料理です。
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