料理用語辞典【よ～】基本～応用
和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。
また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。
料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【よ】～
よいちづけ「与一漬け」
漬け物の一種で、小ナスをからし漬けにしたものです。
那須与一（尾島の合戦で扇の的を射抜いた源氏の武将）の那須をナスにかけてつけられた名称です。
ようりょくそ「葉緑素」
クロロフィルのことです。
ようろうどうふ「養老豆腐」
すりおろしたヤマノイモをすり鉢でよくすり、寒天をだしで煮溶かしたものを混ぜ、箱に流し入れて冷やし固めたものです。
夏向きの会席料理や精進料理などで用いられます。
よこばし「横箸」
嫌い箸のひとつで、箸２本をそろえてスプーンのようにすくうことをいいます。
また、もぎ食いのことを横箸をいうこともあります。
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