料理用語辞典【こ～】基本～応用
和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。
また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。
料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【こ】～
ご「呉」
大豆を水に浸してやわらかくし、その豆をすりつぶしたものです。これをだし汁でのばし、加熱して汁に仕立てたり、豆乳や豆腐を作ります。
こいくちはっぽう「濃口八方」
濃口醤油を用いて合わせた八方だしのことです。
こいこく「鯉濃」
コイ濃漿（こくしょう）の略。コイの濃漿仕立ての汁物で、代表的なコイ料理のひとつです。
こいちゃ「濃茶」
茶道における抹茶の立て方のひとつで、一定量の湯に対して抹茶の量を多くして練るようにしてお茶を立てます。
こうぎょ「香魚」
アユの別名です。
ごうしお「強塩」
表面が白くなるくらいに塩を多めに振ることで、薄塩の反対語です。
ごうせいず「合成酢」
氷酢酸または酢酸の希釈液に、糖類、酸味料、化学調味料、食塩などを加えて醸造酢の成分に似せたものです。
こうせん「香煎」
①麦こがしの別名。
②煎った大唐米（たいとうまい）に陳皮やウイキョウなどの香料を混ぜて粉にしたもの。
③麦こがしにゆかりを加えた「シソこうせん」、麦こがしに煎ったあられを加えた「あられこうせん」などのこと。
こうなご「小女子」
いかなごの別名です。
こうのもの「香の物」
漬け物の別名で、香香（こうこう）ともいいます。
こうばいに「香梅煮」
日本料理の献立名に使われる用語のひとつで、梅干しを煮汁の中に加えて煮る調理法です。
（例）いわしの香梅煮、人参の香梅煮
こうみやさい「香味野菜」
料理の香りづけや風味づけに使われる野菜のことです。
こうやどうふ「高野豆腐」
凍り豆腐のことです。
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