熨斗鮑（のしあわび）
和食の料理用語集
熨斗鮑（のしあわび）とは
細長く切ったあわびの肉を薄くのばして乾燥させたもので「打ちあわび」ともいいます。
昔は武士の出陣の際や儀式用の酒の肴（さかな）に使われましたが、のちには進物に添えて祝意を表すようになったされ、あわび自体は現在でも祝膳に多く用います。
熨斗鮑が進物や祝膳に使われる理由
あわびの肉は長くのびることから永続の意を表したものといわれており、これが簡略化されて現在の「のし」になったという歴史があります。
【YouTube動画】
【自宅で作れる飲食店風】あわびの肝和えの作り方と煮あわびの割合・Japanese food
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