料理用語辞典【おか～】基本～応用
和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。
また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。
料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【おか】～
おかか
カツオ節の女房詞（にょうぼうことば）です。
おかき「御欠」
かきもちの別名です。
おかざきに「岡崎煮」
イワシ料理のひとつで、だし汁に酒を加えた煮汁でイワシを下煮して、みそ、醤油、砂糖で味をつけた料理のことです。
主に、粉ざんしょうを振って食べます。
おがさわらりゅう「小笠原流」
礼法、弓術、馬術の一流派で、平安末期の弓術家小笠原長清を祖とする流派です。
武家社会が崩壊した明治以降も、生活規範、武術、古実などを伝承しています。
おかしらつき「尾頭付き」
尾も頭も取り除かれることなく、完全に姿の整った魚のことで、神事や祝膳に用いられます。
特に、タイの尾頭つきはめでたいものとされ、祝の膳には欠かせない焼き物です。
また、尾頭つきの焼き物を「姿焼き」ともいいます。
おがみ「尾紙」
尾ヒレを包んで飾る水引きをつけた紙のことで婚礼など、祝儀料理のタイに多く用いられています。
おがわ「小川」
イカなどのすり身を薄くのして、からすみ、鮭の燻製（くんせい）などを巻き込んだり重ねた料理で、酢でしめるなどして小口切りにします。
そして、この名の由来は盛りつけた際に、小川のように見えることからつけられています。
おぐら「小倉」
アズキを用いた料理や菓子の総称として使われますが、色を京都・小倉山の紅葉にたとえたものなどもこの名前がつけられています。
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