乱切り(らんぎり)の意味【和食の雑学,料理用語集】

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乱切り「らんぎり」の意味

和食の料理用語集

乱切り「らんぎり」

材料を不規則な形に切る方法で、形は異なっても大きさはほぼ一定にします。

■ 細長い材料は切り口の面を回して上にむけ、斜めに切ってください。

【関連】

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