料理用語辞典【しさ～】基本～応用
和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。
また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。
料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【しさ】～
じざけ「地酒」
その土地で作られた酒のことで、気候や米、水の違いによりその土地独特の酒があります。
ししなべ「猪鍋」
ぼたん鍋の別名です。
しだし「仕出し」
お客様の注文によって料理を作り、お届けすることです。
したて「仕立て」
主に汁物に用いる言葉で、どのように味付けしたのか、また、どのように作ったのかを表しています。
したゆで「下茹で」
主に野菜の下ごしらえに用いる調理法で、煮るのに時間がかかる材料やアク抜き、色出しの目的であらかじめゆでることをいいます。
この「下ゆで」をすることで、材料の繊維がやわらかくなって味が染み込みやすくなります。
しのむき「篠剥き」
材料を細長い筒状にむく方法で、篠竹（しのだけ）のような形に切るところからこの名があり、桂むきをしたあとの芯とよく似ています。
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