料理用語辞典【と～】基本～応用
和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。
また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。
料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【と】～
といし「砥石」
包丁を研ぐ石のことで、高硬度鉱物の粒子を人工的に結合させた金剛砥石と、天然の砥石の２つに分類されています。
とうがん「冬瓜」
うり科のつる性１年草で歴史が古く、平安時代には「加毛宇利（かもうり）」と記され、栽培が行われていたとされます。
また、原産は東南アジアで、熱帯や亜熱帯地方では夏の重要な野菜のひとつでもあります。
とうきび「唐黍」
トウモロコシの別名、あるいは、モロコシの別名称です。
とうざづけ「当座漬け」
漬け物のひとつで、２～３日ほど塩漬けにしたものをさし、長期保存を目的としない漬け物です。
とうざに「当座煮」
煮物の一種で、野菜などを醤油、酒などで塩辛く煮つけたものです。
佃煮ほどでは、有りませんが当分の間保存がきくところから「当座」の名がついています。
当座煮はふきなどの野菜で作ることが多いです。
とうじ「東寺」
湯葉の別名として使われる言葉で、京都の東寺（教王護国寺）で湯葉が作られたことからこの名があります。
そして、湯葉を使った料理の総称としても多く使われ「東寺煮、東寺蒸し、東寺和え、東寺揚げ」などがあります。
とうじ「冬至」
一年中で日照時間が最も短い日のことで、この日に保存しておいたかぼちゃ（冬至かぼちゃ）やアズキがゆ、アズキ団子を食べたり、ユズ湯に入って無病息災を祈る風習があります。
どうみょうじむし「道明寺蒸し」
蒸し物のひとつで、道明寺粉を材料にまぶして蒸したものです。クズあんなどをかけて食します。
また、水に浸して蒸したたり、ゆでたりした道明寺粉を使った蒸し物のことをさしています。
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