料理用語辞典【とさ～】基本～応用
和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。
また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。
料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【とさ】～
とさ「土佐」
土佐（高知県）がカツオ節が特産であることから、主にカツオ節を使った料理につけられている名称です。
とさず「土佐酢」
合わせ酢のひとつで、カツオ節の旨味を持たせた合わせ酢のことです。
どてなべ「土手鍋」
鍋料理のひとつで、貝類と野菜類を煮るみそ味の鍋のことです。
鍋の周りにみそを土手のように塗るのでこの名があります。
どびんむし「土瓶蒸し」
どびんを用いた蒸し物のことで、松茸が有名です。
会席料理では、吸い物の代わりとして用いられる蒸し物です。
とも「共」
ひとつの料理を作るとき、同一の料理で主材料と副材料をまかなうことです。
ともあえ「共和え」
和え物のひとつで、和える材料と和え衣が同じ材料の料理をこの名で呼びます。
ともじる「共汁」
汁物のひとつで、汁と実をひとつの材料で作ったもの。
ともず「共酢」
合わせ酢のひとつで、主に魚介類を用い、主材料の内臓を加減酢などで調味して、かけたり和えたりしたものです。
とりざかな「取肴」
口取り肴のことです。
とりそぼろあん「鶏そぼろ餡」
あんかけのあんの一種で、鶏のひき肉をあんに加えたものです。
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