料理用語辞典【えは～】基本～応用
和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。
また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。
エバミルク
練乳の一種で、無糖練乳ともいいます。
えびすぜん「夷膳」
お膳の側面を人の面前に向けて据えることで、側膳（そばぜん）横膳ともいい不作法とされています。
えび「海老」
海老は、甲殻類十脚目長尾亜目に属するものの総称で、非常に種類が多いですが、大きく分けると遊泳類と歩行類にまとめられます。
「遊泳類」
車海老、おとひめ海老など
「歩行類」
伊勢海老、うちわ海老、ザリガニなど
【海老料理関連レシピ】
えびそうめん「海老素麺」
魚ぞうめんの一種で、引き筒を使ってエビのすり身をそうめんのように作った料理です。
主に椀だね、お通しなどに使われています。
えぼしぎり「烏帽子切り」
切り方のひとつで、切ったときの形が、奈良時代から江戸時代にかけて男性が利用したかぶり物も烏帽子に似ていることから、この名があります。
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【関連】
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和食の献立名、それぞれの意味と特徴
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【料理用語関連】
【あ段～わ段】
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