料理用語辞典【あら～】基本～応用
和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。
また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。
料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【あら】～
あら「粗」
魚をおろしたあとの頭、中骨、腹骨、かまなどのことです。
あらい「洗い」
刺身の手法のひとつで、そぎ切り、へぎ切り、細切りにした身を冷水の中に入れて切り身を立たせる調理法です。
臭みの強い魚に用いることが多く、洗いにすると余分な脂分や臭みが抜け落ちます。
あらいねぎ「洗い葱」
小口から細かく刻んだねぎを水でさらしてぬめりを洗い流し、水分をよく切ったもので薬味として多く用いられます。
あらに「粗煮」
魚のあらや身のついた中骨、かまなどを濃厚な煮汁でこってりを煮た料理です。
あられぎり「霰切り」
材料を約0.5㎝角の小さなさいの目状にする切り方で、形があられ（霰）に似ていることからこの名があります。
（例）
あられ切りにした長芋や胡瓜と、いくらの醤油漬けをサッと和えたものを「あられ和え」と献立に書く場合があります。
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