料理用語辞典50音【あ】～
和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しておりますのでお役立てください。
料理用語辞典50音【あ】
あいおい「相生」
２つのものがともに生まれ育つことで、夫婦を意味する言葉です。
あいおいだい「相生鯛」
尾頭つきの２尾のタイを腹合せにして盛り付けたもので、婚礼などの慶事料理に用いるものです。
あいおいむすび「相生結び」
ひもの結び方のひとつを模したもので、料理に用いる場合にはダイコンとニンジンなど色の異なる２種類の野菜を約10cmほどの長さに切り、ゆでたり、塩水に漬けたりしてやわらかくしてから結んだものです。
２種類の材料を「つ」の字形と逆「つ」の字形にして組み合わせて相生結びの形にするもので、祝料理でよく使われます。紅白なますやたたきゴボウなどが一般的です。
あいおいやき「相生焼き」
尾紙などを飾った姿焼きの魚２尾を腹合わせに盛り付けたときの呼び名で、祝事でのタイでよく用いられます。
あいきょうもち「愛敬餅」
婚礼後の３日目を祝うモチのことで、江戸時代に花嫁が「愛敬守」というお守り袋を胸にかけたことからこの名がつきました。
あいざかな「合肴」
日本料理の献立で、焼き物と煮物の間に蒸し物や揚げ物を出す場合に使う献立名です。
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