料理用語辞典【いし～】基本～応用
和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。
また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。
料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【いし】～
いしかり「石狩」
鮭（さけ）を使った料理につける名称で、北海道の石狩川に鮭がのぼり、特産物でもあることからこの名で呼ばれています。
そして、代表的な料理に石狩鍋があります。
いしかりなべ「石狩鍋」
北海道の代表的な郷土料理で、石狩川でとれた鮭（さけ）と野菜、きのこなどを「みそ仕立て」にして作る鍋料理のことです。
いしづき「石突」
きのこ類の柄の先端部をさす言葉で、地面または木についている笠（かさ）までの部分です。
■ きのこの軸（じく）と呼ばれている繊維の強い部分です。
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