料理用語辞典【けた～】基本～応用
和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。
また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。
料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【けた】～
げた
お寿司屋さんで使われている符丁（符号や合言葉のこと）で数の３を表しています。
けぬきずし「毛抜き寿司」
笹巻き寿司の別名です。
けん「剣」
さしみの添え物にする野菜のことで、一般には細切りにした野菜のことをさしますが、特に材料の繊維を垂直に切ったものをいう場合もあり、つまと呼ばれる物の１つです。
そして、名前の由来は鋭い様子を剣に見立てたところからきています。
「桂むきのコツ５つ」
けんしんずし「謙信寿司」
長野県飯山市富倉に古くから伝わる郷土料理のことで、すし飯は、うるち米にもち米を１割加えて炊き、具はサンサイとダイコン、ナスなどの野菜のみそ漬けを油炒めしたものを用います。
戦国時代の武将、上杉謙信が川中島の戦場へ出陣するたびに、土地の人々が兵糧としてささげたのでこの名があるとされます。
けんちん「巻繊」
一般に、けんちん地を用いた料理を「けんちん」といい、けんちん汁、けんちん蒸し、けんちん煮、けんちん焼きなどがあります。
けんちんじ「巻繊地」
細切りにしたダイコン、ゴボウ、ニンジン、シイタケ、キクラゲ、タケノコなどを油で炒め、その中につかみ崩した豆腐を入れて、さらに炒めたものです。
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