日本料理の献立名、澄子（すめ）
和食の料理用語集
澄子（すめ）とは
普茶料理（黄檗料理）で出される献立のひとつで、すまし仕立ての汁物のことです。
■ 黄檗料理（おうばくりょうり）は普茶料理と同じものですが、黄檗宗の総本山である「京都、宇治の黄檗山萬福寺」に伝わる中国の影響を強く受けた精進料理（にんにくは不可）として、この名が用いられます。
ちなみに黄檗山萬福寺の開祖は、いんげん豆の語源とされる明の高僧の隠元禅師で、豆をもたらすと共に普茶料理も中国から伝えたといわれます。
※ 普茶料理の名の由来は「普く（あまねく）茶を衆に供する」または「茶礼に赴く（おもむく）赴茶（ふちゃ）から」ともいわれますが、真相は定かではありません。
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