料理用語辞典【の～】基本～応用
和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。
また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。
料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【の】～
のこぎりぼうちょう「鋸包丁」
刃がのこぎりのようになっている包丁のことで、長い材料などをまっすぐにきるために用いられます。
また、冷凍食品などの固いものを切るときにもよく使われています。
のしあわび「熨斗鮑」
細長く切ったアワビの身を薄くのばして乾燥させたもので、古くは、武士の出陣の際や儀式のときの酒の肴（さかな）として用いられていましたが、のちに祝意の表明とされるようになりました。
アワビの肉が細く長くのびるということから、永続の意味があることを表しているとされ、これが簡略化されて現在の「のし」になったといわれています。
別名⇒「打ちアワビ」
のしうめ「熨斗梅」
流し物のお菓子の一種で、山形県、水戸市の物が著名です。
のしえび「伸海老」
焼き物や煮物で火を入れる際、のし串を打ってまっすぐにしたエビのことです。
のしぐし「伸串」
加熱することにより材料が曲がらないように打つ串のことです。
のじめ「野締め」
釣った魚を生きている内に血抜きして殺すことで、死後硬直を長く続かせて自己消化を遅らせる効果があります。
のす「伸す」
厚みのある材料を長く平らにのばすこと⇒もち、ソバ、イカなど、あるいは曲がった材料をまっすぐにのばすことです。⇒のし串のエビなど
のぞき「覗き」
少量の和え物や酢の物を盛る小型で底の深い鉢のことで、中をのぞかないと見えにくいことからこの名がついています。
【次のページ】
料理用語の基礎知識【のた～】⇒
【関連】
≫和食の献立、料理用語集
≫献立別の料理用語集一覧へ
≫折敷（おしき）とは
≫日本料理の点心の意味
≫本膳（ほんぜん）とは
≫一汁三菜の種類と献立名
≫精進料理（しょうじんりょうり）
【料理用語関連】
【あ段～わ段】
【参考】
【項目別一覧表】
■ 下記の一覧表からは各カテゴリーに移動いたします。
| まとめ記事 | 人気記事 | 寿司関連 | 漢字クイズ | |
| 飾り切り | 調味料割合 | 料理演出 | 季節演出法 | |
| 前菜、八寸 | 椀物の関連 | 刺身の手法 | 煮物関連 | |
| 和え物関連 | 焼き物関連 | 蒸し物関連 | 揚げ物関連 | |
| 酢の物関連 | 鍋物関連 | ご飯物関連 | 調味だし | |
| 野菜料理 | 魚料理 | 肉料理 | だし取り | |
| 玉子料理 | 茶懐石料理 | 下処理方法 | 正月、お節 | |
| 料理用語集 | 雑学,豆知識 | 献立の意味 | ||
| 四季の料理 | ||||
| 春の料理 | 夏の料理 | 秋の料理 | 冬の料理 | |
| 四季の献立 | ||||
| 春の献立 | 夏の献立 | 秋の献立 | 冬の献立 | |
| 食材一覧表 | ||||
| 春の食材 | 夏の食材 | 秋の食材 | 冬の食材 | |
| 月別の献立 | ||||
| １月の献立 | ２月の献立 | ３月の献立 | ４月の献立 | |
| ５月の献立 | ６月の献立 | ７月の献立 | ８月の献立 | |
| ９月の献立 | 10月の献立 | 11月の献立 | 12月の献立 | |
| 料理別献立 | ||||
| 先付 | 八寸、前菜 | 椀物 | 向付 | |
| 煮物 | 焼き物 | 和え物 | おしのぎ | |
| 蒸し物 | 揚げ物 | 鍋物 | 酢の物 | |
| ご飯物 | 会席料理 | 茶懐石料理 | 松花堂 |
≫閲覧数が多い記事一覧
他の料理内容やレシピ等につきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。