折敷（おしき）の意味とは【茶懐石料理の最初に出てくる御膳の名称】

2020/1/26

　
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【折敷（おしき）】

今回は茶懐石料理の最初に出てくる「お膳」の名前をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

和食の料理用語集

折敷（おしき）とは

食器をのせる膳の一種で、茶懐石料理ではこの膳に飯、汁、向付を置いて最初に出します。

そして、刺身やなますで使われる「向付」の名は、この膳の配置で「向こう側に付ける」ということからついています。

春の茶懐石料理の最初に出てくるお膳,折敷

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今回は日本料理で使う献立の意味を整理いたしましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各献立に移動いたします。※本文中の献立名には送り仮名をつけておりますが、実際には漢字のみで表すことが多いです。
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先付（さきづけ） お通（おとおし）
前菜（ぜんさい） 先吸（さきすい）
向付（むこうづけ） 刺身（さしみ）
煮物椀（にものわん） 預鉢（あずけばち）
八寸（はっすん） 合肴（あいざかな）
進肴（すすめざかな） 追肴（おいざかな）
強肴（しいざかな） 台物（だいのもの）
焼物（やきもの） 御凌（おしのぎ）
口取（くちどり） 箸休（はしやすめ）
口代（くちがわり） 箸洗（はしあらい）
小吸物（こずいもの） 和物（あえもの）
炊合、焚合（たきあわせ） 蒸物（むしもの）
冷鉢（ひやしばち） 油物（あぶらもの）
揚物（あげもの） 止鍋（とめなべ）
酢物（すのもの） 止椀（とめわん）
御飯物（ごはんもの） 香物（こうのもの）
湯桶、湯斗（ゆとう） 棹物（さおもの）
水物（みずもの） 甘味（あまみ）

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【参考】

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≫野菜の飾り切り方法100選

今回は折敷の意味をご紹介いたしました。

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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。