羊羹（ようかん）の語源、意味、由来
今回は羊かんの語源や意味をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
料理用語集【和食の歴史】
羊羹（ようかん）の語源、意味、由来
羊羹は棹物（さおもの）と呼ばれる菓子のひとつで、あんに砂糖、寒天を加えて練り固めるものを練り羊羹、水羊羹といい、あんに砂糖、小麦粉、または葛粉を加えて蒸したものを蒸し羊羹といいます。
今回は、水物や甘味で使う料理用語の棹物（さおもの）をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【和食の料理用語集】棹物（さおもの）とは羊羹（ようかん）や外郎（ういろう）のなど、棒状に細長く作ったあと小口切りにして盛りつける和菓子の名称です。
羊羹の歴史
もともと、羊羹は中国料理のひとつで「羊羹」の字を書くように羊の羹（あつもの）であったといわれています。
そして、これが奈良、平安頃に日本に伝来してきましたが、その頃は仏教の影響で肉食を禁じていたため、植物性の材料に変えて作ったとされ、これが、のちの鎌倉、室町以降、茶の湯の発展と伴い、蒸し菓子（蒸し羊羹）になったといわれています。
現在の練り羊羹
練り羊羹が初めて作られたのは、1589年（天正17年）の京都で、この製法が現在に引き継がれています。
羊羹の語源、もうひとつの説
羊羹の由来には、もうひとつの説があり、羊の肝に色や、形が似ている「羊肝糕（ようかんこう）」という蒸したもちが、元々の始まりともいわれています。
羹（あつもの）の詳しい内容につきましては≫「羊羹にも使われている羹の語源、意味、由来」に掲載しております。
【食材、飲食関連の諺（ことわざ）集】
【小豆（あずき）の関連】
【関連】
今回は本サイトや姉妹ブログでご紹介しております料理用語をまとめましたので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。和食の語源、意味、由来【項目別の料理用語集一覧】■各 料理用語に移動いたします。
≫和食の献立、料理用語集
≫献立別の料理用語集一覧へ
覚えておきたい飾り切り方法とコツ一覧【野菜の飾り切りと細工料理301＋30種まとめ】料理によく使う野菜の切り方や簡単な飾り切り方法、細工切り等を集めましたので季節演出や盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。飾り切りと料理作りに必要な切り方※包丁には十分注意してケガをしないように仕上げてください。
和食の献立名、それぞれの意味と特徴
今回は日本料理で使う献立の意味を整理いたしましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各献立に移動いたします。※本文中の献立名には送り仮名をつけておりますが、実際には漢字のみで表すことが多いです。
≫折敷（おしき）とは
≫日本料理の点心の意味
≫本膳（ほんぜん）とは
≫一汁三菜の種類と献立名
≫精進料理（しょうじんりょうり）
【料理用語関連】
【あ段～わ段】
【参考】
【項目別一覧表】
■ 下記の一覧表からは各カテゴリーに移動いたします。
| まとめ記事 | 人気記事 | 寿司関連 | 漢字クイズ | |
| 飾り切り | 調味料割合 | 料理演出 | 季節演出法 | |
| 前菜、八寸 | 椀物の関連 | 刺身の手法 | 煮物関連 | |
| 和え物関連 | 焼き物関連 | 蒸し物関連 | 揚げ物関連 | |
| 酢の物関連 | 鍋物関連 | ご飯物関連 | 調味だし | |
| 野菜料理 | 魚料理 | 肉料理 | だし取り | |
| 玉子料理 | 茶懐石料理 | 下処理方法 | 正月、お節 | |
| 料理用語集 | 雑学,豆知識 | 献立の意味 | ||
| 四季の料理 | ||||
| 春の料理 | 夏の料理 | 秋の料理 | 冬の料理 | |
| 四季の献立 | ||||
| 春の献立 | 夏の献立 | 秋の献立 | 冬の献立 | |
| 食材一覧表 | ||||
| 春の食材 | 夏の食材 | 秋の食材 | 冬の食材 | |
| 月別の献立 | ||||
| １月の献立 | ２月の献立 | ３月の献立 | ４月の献立 | |
| ５月の献立 | ６月の献立 | ７月の献立 | ８月の献立 | |
| ９月の献立 | 10月の献立 | 11月の献立 | 12月の献立 | |
| 料理別献立 | ||||
| 先付 | 八寸、前菜 | 椀物 | 向付 | |
| 煮物 | 焼き物 | 和え物 | おしのぎ | |
| 蒸し物 | 揚げ物 | 鍋物 | 酢の物 | |
| ご飯物 | 会席料理 | 茶懐石料理 | 松花堂 |
≫閲覧数が多い記事一覧
他の料理内容やレシピ等につきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
